Фисташковые бутерброды с красной рыбой - Ресторан Каваури

Фисташковые бутерброды с красной рыбой

[16 октября 2009]  Блюда из утки и гуся

Жарить до тех пор, пока снизу не образуется хрустящая корочка, затем посыпать распаренным изюмом и корицей, перевернуть на другую сторону, с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего дожарить до хруста вторую сторону. Нашинковать луковицы и обжарить на подсолнечном масле. Добавить муку. Яблоко очистить от семян, нарезать кубиками.

Всего раскатывают и складывают тесто в 4 слоя 4 раза. Вода начнет булькать - вино играет. Когда пирог пропитается, его подают на десертной тарелке. Сами абрикосы не варить. Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить в нем филе трески, нарезанное кусочками, до подрумянивания, вынуть рыбу и положить на блюдо. Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут.

Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбить.

Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками.

Хорошо перемешанную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму, пекут в умеренно жаркой духовке около 2 часов. Подавать к столу в горячем виде. Из него можно приготовить соус татарский таким образом: прибавить 2 ложки французской горчицы, 2 ложки сметаны, 0,5-1 стакан хорошего белого вина, 1 ложку сахарной пудры, 1 ложку винного уксуса, еще немного соли и по вкусу еще немного толченого перца. Прибавить 3 желтка (по одному), чайную ложку разрыхлителя, мелко натертую цедру лимона или ванилина, щепотку соли и муку. Выжать сок из 2 апельсинов. Фрукты помыть, очистить от семян и кожицы.

Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в раскаленном масле до образования золотистой корочки. Подслащенную воду довести до кипения.

Развести сливками и прогреть, не доводя до кипения. Вынимайте по одному двумя пальцами, стряхивайте излишки теста обратно в миску и, придавая шару вращательное движение поворотом кисти руки, осторожно опускайте в масло.

Сельдерей нарезать мелко, чеснок - пластинками. Сливки вылить в емкость и взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза. Овсяные хлопья размолоть в блендере до состояния муки. Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л - 60 мин, 1 л - 70 мин. Вермишель добавить к смеси на сковороде, перемешать, немного обжарить, добавить измельченное яйцо, перемешать.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb