Кальцоне (Calzone) с овощами - Ресторан Каваури

Кальцоне (Calzone) с овощами

[14 октября 2009]  Блюда из утки и гуся

Готовый кофе, не процеживая, подать в той же кастрюле. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Салат украсить веточками укропа. Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине (в форме продолговатого пирожка). В кастрюлю вылить бульон, добавить соль, лавровый лист, зелень, перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 5 мин на полной мощности. Положить в стакан клубничное мороженое и залить чернично-клубничной смесью. Спаржу очистите, подрежьте с обоих концов и варите 10-15 минут в подсоленной воде. В большую миску насыпать манную крупу, вылить в нее хорошо нагретое растительное масло, перемешивая вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом.

После обработки герметично закрывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Накройте стручки и отставьте до приготовления. Подмешайте выбранную вами вкусовую добавку и cнова взбейте тесто. Взбивайте миксером в миске яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли до образования густой пенистой смеси (около 10 минут).

Полученное пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

Добавить очищенный картофель средней величины, посыпать его солью, жарить, в процессе жарения поливая его мясным соком и жиром, в конце жарения добавить немного бульона и довести блюдо до готовности. При варке варенья из плодов без косточек вместо сиропа надо использовать сахар-песок. Красные с зелеными мешать не следует. Стручок чили вымоем, осушим и тоже мелко порубим. Охладите.

Бульон довести до кипения, положить картофель, лук и корень петрушки.

Незадолго до готовности вынуть чеснок и лавровый лист, перелить похлебку в супницу, в которую прежде выложить яичный желток, взбитый с тертым сыром. Свиные ножки промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить коренья и соль, варить до готовности.

Для начинки возьмите нежную часть окорока. Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном.

Затем грибы и лук смешать, добавить мясной бульон, томат-пасту, вырезанную из помидоров и нарубленную мякоть, крошки белого хлеба и, помешивая, проварить массу В фарш можно добавить также по желанию измельченную зелень петрушки или укроп (15 г на 1 кг фарша), растертый с солью чеснок (2 г), белое сухое вино или мадеру. Нагреть духовку до 180°C.

Чтобы плоды не потемнели, их держат в подсоленной воде. Отдельно перемешать мясо креветок, панировочные сухари. Разделить полученную массу на 12 частей, из каждой сформовать круглый биточек и обжарить со всех сторон на сковороде на топленом масле. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Подобным путем можно приготовлять березовый сок на мяте. Соус: смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу. Добавляя по одному желтку, ложке сметаны, ложке муки с истолченным аммонием, непрерывно растирать. Подать борщ с кусочком бекона или грудинки, или мяса, со сметаной и зеленью. Рыбу поставить в хорошо разогретую духовку и запекать до образования корочки. Для придания блюду особого аромата, ребра, зажаренные в масле до полуготовности, можно пропитать в течение 20 минут смесью из имбиря и соевого соуса.

Разогреть в воке или сковороде кунжутное масло, обжарить в нем нарезанный чили, влить рисовое вино или коньяк, соевый соус и уксус.

Когда капуста дойдет до готовности, марлю снять, а кочан выложить на блюдо. Грибы и лук добавить к рыбной массе, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в эмалированную емкость. Булку нарежем кубиками и обжарим в масле до золотистого цвета. Полуостывшим разрежьте «пирог» на квадратики, треугольники, ромбики - их получается много - и укладывайте на блюдо. Густое повидло или джем предварительно размять лопаточкой либо пропустить через мясорубку, чтобы можно было равномерно размазать фарш по тесту. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до подрумянивания, добавить мелко нарезанную ветчину, муку, размешать, посолить, поперчить, влить вино, добавить тертый сыр перемешать и выложить на помидоры.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb