Капуста квашеная пастеризованная
[22 сентября 2009] Блюда из утки и гуся
В процеженный рыбный бульон добавьте желатин, помешивая, доведите до кипения и охладите. Испечь тесто в духовке с небольшим жаром (следить, чтобы бисквит не перепекся; при нажиме на него пальцем на поверхности должна оставаться ямка, но тесто под ней не должно быть жидким).
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40-50°, одновременно взбивая смесь.
Приправьте солью и перцем, закройте крышкой и оставьте на 1 час томиться на слабом огне (в случае необходимости долейте немного воды).
Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Варите на слабом огне 5 минут. Подготовленные плоды залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и варить до мягкости. Подать с соусом хрен со сметаной. В миску насыпать сахар, добавить растительное масло, куркуму (она придаст кексу более насыщенный желтый цвет), соду, погашенную 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. цедры и все перемешать. Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благородство. Мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом.
Потом процедим и протрем брюкву через сито. Добавьте молоко, соль по вкусу и тушите до готовности, чтобы зерна разварились. Измельченные лук, морковь и зелень петрушки пассеровать на растительном масле, соединить с капустой, добавить очищенный и растолченный чеснок, тщательно перемешать. Вынув крапиву из кастрюли, ее откидывают на сито и протирают. Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Положить в казан замоченный рис, пассерованный лук, довести до готовности и заправить соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью. Добавить отвар рыбного бульона и молоко.
Затем фрукты залить белым вином и коньяком, а перед самой подачей - шампанским.
Подавать салат с хлебными тостами.
В тесто добавляют тертую брынзу (около 30 г) и немного перцу.
Потом откройте крышку и варите 5-10 мин. Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, полить лимонным соком.
