Карри по-индийски - Ресторан Каваури

Карри по-индийски

[7 января 2010]  Блюда из утки и гуся

По желанию можно приправить блюдо черным молотым перцем и небольшим количеством майорана. вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками. добавить соль и рисовое вино, перемешать и оставить настаиваться в течение 15 минут. имбирь, репчатый лук, стручки чили, цедру цитрусовых нарезать небольшими кубиками и квадратиками. разогреть в воке или сковороде растительное масло для фритирования и обжарить в нем говядину до образования коричневой корочки. вынуть и дать стечь маслу. вылить из сковороды почти все масло, оставив примерно 2 столовые ложки. обжарить в оставшемся масле, встряхивая сковороду, душистый перец и нарезанный чили, затем выложить мясо с кусочками цедры, имбиря и лука, добавить сахар, влить соевый соус, рисовое вино и бульон. поместить мясо на слабый огонь и готовить до полного испарения жидкости. подавать в охлажденном виде. Спелые томаты моют, разрезают на части и пропускают через мясорубку. Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В меньшую добавьте какао и хорошо разотрите. Манную крупу всыпать в закипевшее молоко (целый стакан), поставить поварить, чтобы получилась густая каша, потом остудить ее.

Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками, посыпать сахаром, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы нс потемнели. Батон нарезать кружочками и слегка обжарить в масле. В оставшемся молоке размешать крахмал, желток и тертый шоколад; смесь добавить в кипящее молоко и, помешивая, варить 1 минуту. Все компоненты, в том числе лед, опустить в шейкер и взболтать в течение 2-3 минут, затем разлить в конические лимонадные стаканы, предварительно обработанные «инеем», и добавить охлажденную газированную воду по вкусу. Украсьте на тарелке листочками петрушки.

Отбить мясо,, один кусок положить в пакет и встряхнуть, чтобы запанировать мясо мукой со всех сторон. Тушить на слабом огне 1-2 часа. Добавьте огуречный сок, закройте крышкой и потушите примерно в течение 15 минут. Вынуть тушку из маринада, натереть солью, перцем и покрыть со всех сторон тонкими ломтиками сала, перевязав ниткой. Сваренный очищенный сельдерей протереть и соединить с замоченным протертым белым хлебом, фаршем, яйцом, тмином и солью. После этого положить стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варить в закрытой посуде 10-15 минут. На обжаренные в масле или маргарине ломтики хлеба намазать толстым слоем рыбный паштет, а сверху положить по одному жареному яйцу. Отобрать крепкий зеленый крыжовник, вымыть, дать стечь воде и наколоть ягоды.

Отварить грибы в подсоленной воде, слить отвар и промыть грибы под проточной водой. При непрерывном помешивании все вместе прогревать до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре. Истолочь булку. Капусту перебрать. Сверху салат украсьте ягодами клюквы.

Начинку смазать сверху растительным маслом. Отдельно подать в соуснике соус ремулад. Снять с огня, дать настояться в течение 5-7 минут.

К столу тушеную рыбу подавать сразу после приготовления, с соевым соусом. Для этого периодически обминайте его (2-3 раза). Бланшированные дольки уложить в банки, залить кипящим 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). На блюдо выложить яблочно-морковный салат, уложить на него трубочки из сельди и наполнить их майонезной смесью. Полученный фарш разделить на равные части (в расчете по 2 котлеты на порцию), придать им овальную форму, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и панировать в сухарях. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой, посыпать мелко порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой.

Маскарпоне, творог, сметану и яйца перемешать, посолить, поперчить, приправить мускатом и орехами.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb