Кофе по-русски

Перемешайте йогурт со сметаной, лимонным соком, медом и солью.

Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1-0,5 см ниже кончиков.

Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. В этом случае надо взять только 1-2 ст. ложки сахарного песка.

Хлеб намазать маслом, сверху выложить слой сырной пасты. Выложить в центр теста, соединить плотно края, поместить на про­тивень швом вниз. Приготовьте пресное тесто.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

В каждую банку добавить по 1 столо­вой ложке уксуса и сразу герметично закупорить.

Положить в кастрюлю слой рыбы, сверху - репчатый лук, нарезанный кольцами, и снова - слои салаки и нарезанного репчатого лука. После охлаждения его до 70 град. В бланшированной воде отварить сельдерей в течение 3 минут, охладить в холодной воде.

Нафаршировать баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты. Переложить в сотейник, полить сметанным соусом или соусом сметанным с томатом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 20-30 мин. Зеленый лук нашинковать, оставить 1-2 пера для украшения. Маринад оставляю на пару часов. Айва должна быть без сердцевины, но с кожицей. 400-500 г мелко нарезанного красного болгарского перца, 120-150 г чеснока измельченного, 90-100 г соли, 600-700 г сахара, 1600-1700 г воды, 400 г уксуса 6-процентного. 2 кг тыквы, резаной как на «Сашет», 2 кг яблок, нарезанных дольками без сердцевины, но с кожицей, 2 кг айвы, порезанной дольками, как указано в «Сашет». Помидоры и перец помыть, обсушить.

Свинину нарезать тонкими полосками. Полученной массой залить кашу и запечь в духовке. На ломтики апельсина выложить ромбики из яблока и вишни.

Под посуду можно положить проволочную подставку, чтобы рыба не подгорела.

Яичный белок взбить в пышную пену.

Смешать десертное вино, яблочный сок и сахарную пудру, равномерно вылить полученную массу на поверхность торта и еще раз поставить торт в духовку на 5 минут. В блендере взбить базилик и оливковое масло до однородной массы.

Смешать жирные сливки с сыром и соусом. Полумаринованное баранье мясо залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Готовое блюдо посыпать очи­щенными и растолченными ореха­ми и корицей. Говядину или свинину (корейку или кострец) очистите от сухожилий и пленки, вымойте в холодной воде и нарежьте поперек волокон. На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху мелко нарезанные сушеные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком.

Варить 7 минут, снять с огня и удалить цедру. Пирог этот может стоять более месяца в холодном месте; подавая, надобно только подогреть его. 1 фунт очищенного сладкого миндаля мелко истолочь в ступке, прибавляя понемногу воды; переложить в каменную чашку; 1 фунт мелкого сахара, 6 лотов свежего несоленого масла, цедру с 0,5 лимона, мешать хорошенько, вбивая по одному 13 желтков. В отдельную кастрюлю налить молоко, довести его до кипения, положить сахар, сливочное масло и капусту. Из второго лимона выдавить сок, добавить к бульону, в котором они тушились, и прокипятить. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Еще теплый корж разрежьте острым ножом на квадраты со стороной в 8 см. Маслины нарезать колечками и замариновать в коньяке.

Посыпать миндальной стружкой и прикатать скалкой или прижать руками, чтобы орехи не обсыпались.