Овсяные веночки
[3 февраля 2010] Блюда из утки и гуся
Вымыть, уложить в сковороду, накрыть крышкой и испечь их (или на железном листе).
Готовую баранину снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с разрезанными на 4 части помидорами и веточками пряной зелени.
Перед отпуском подрезать сверху тесто, влить стакан соуса, в котором жарилась дичь, разведя его бульоном и прибавить лимонного сока.
Замесить пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и обжарить во фритюре. С салатом к столу подайте черный хлеб со сливочным маслом. Готовые клецки положить в горячий смалец, смешанный со сметаной, и прогреть. Для этого в баллон вместимостью 3 л всыпают 1,5 кг мезги, добавляют 1,5 л воды и 200 г сахара. Не вынимая пирог из формы, остудить в течение 10 мин. Вино, сахар, сок и гвоздику смешать и нагреть до 70°C.
На сковороде выпечь из теста в небольшом количестве жира 8 тонких «крепов». Зрелые плотные томаты красного цвета ошпаривают горячей водой, затем опускают в холодную воду, очищают от кожицы, режут кусочками и пропускают через мясорубку. Выложите на плоскую тарелку. Вынуть яйца и положить на хлеб. Огурцы будут готовы через 2 дня. Мясо рыбы очищенное от костей, дважды пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, добавить сырое яйцо и перемешать до получения однородной массы.
Так же режем мелко лук и крабовые палочки. Сметану прокипятить, добавить в нее мелко нарезанный. Смазать тесто маслом. Выпекать в середине духовки 20 минут.
Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. Размягчить сливочное масло, растереть с сахарным песком. Через 10-15 минут добавить уксус и, дав закипеть, снять с огня.
Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и нарежьте соломкой.
Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки, заправляют майонезом и подают к столу. Когда содержимое кастрюли снова закипит, поперчить и перемешать. Процеживают через дуршлаг, добавляют соль, томат-пасту, рубленую зелень и растирают. Стерилизовать банки 15-25 мин, в зависимости от емкости. Ягоды ежевики переберите, промойте холодной водой.
Вымесить тесто, раскатать в корж, положить его в противень и выпекать до готовности. Готовую вяленую скумбрию очистить от кожицы, удалить голову и позвоночник нарезать кусочками и подать к столу. Добавьте сахар, размешайте и протрите сквозь сито; получится воздушная каша. Полоски говядины слегка отбить, добавить растительное масло, луковицу, нарезанную полукольцами. Коктейль разлейте в стаканы, посыпьте тертой цедрой. На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук до мягкого прозрачного состояния, добавить помидоры, потушить. Разлить ревеневый сладкий суп, приготовленный заранее по предыдущему рецепту, по тарелкам, положить клецки. Нарезать 3 тонких ломтика хлеба, 6 тонких ломтиков колбасы, 6 тонких ломтиков сыра. Придают изделию овально-продолговатую форму в виде колбасок, смачивают в льезоне и жарят во фритюре при температуре 180"С. Из мякоти репы и муки приготовить соус, которым полить блюдо перед подачей.
