Рыба в горшочках - Ресторан Каваури

Рыба в горшочках

[6 января 2010]  Блюда из утки и гуся

Приготовление бисквита масляного: Яйца взбить с сахарим, ввести растопленное сливочное масло, муку, аккуратно перемешать. Сверху посыпать обжаренными орешками и украсить свежим базиликом. Затем добавить фасоль и нарезанные дольками помидоры. В одном вырезать центральную часть, оставив край в 2,5 см шириной (из отходов можно приготовить бисквиты или слоеные булочки), наложить его на целый прямоугольник. Убавить огонь и на очень слабом огне доварить курицу. Через 5 минут горячий настой слить в фарфоровую миску, добавить сахар, коньяк, ром и ликер "Южный", подогретое до 70 °C красное столовое вино, лимонный сок. Включить гриль, смазать его подсол­нечным маслом. Затем бланшировать лук и нарезать его колечками. Приправить любимыми специями и обмазать сверху сливочным сыром.

Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки. Потом в кастрюлю всыпать муку, размешать и полученное тесто развести молоком. На дно, между рядами и сверху положить пряную зелень.

Сверху кладут кружок лимона.

Тем временем разогрейте духовку до 220°C.

Готовое жаркое нарезать и уложить на подогретое блюдо. Яйца и кислое молоко хорошо взбивают с содой и солью, после чего постепенно подмешивают муку.

Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро - в течение 20-30 с - замешивают тесто. Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки.

Взбить в пену белки и ввести их в крем. Затем полоски мяса одеть на шпажки и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шпажки, до образования румяной корочки.

Закрыть крышкой или пленкой, которую следует проткнуть, чтобы она не поднималась. Готовые мясные трубочки выложить на тарелки, удалить нитки и залить соусом. Взбейте сливки в охлажденной миске. разбавьте ром равным количеством воды и промажте жидкостью корж, предварительно подровняв его края. При желании можно слегка посолить.

Переворачивать осторожно, чтобы не вытек сок. Эти кислоты регулируют обменные процессы организма. Через 20-30 минут жаренья над углями шашлык готов. Рис хорошо промыть, опустить в кастрюлю с 1 стаканом кипящей подсоленной воды и варить при слабом кипении до готовности.

Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Для заправки растереть сухие травы с солью и перцем, развести растительным маслом.

Подать, залив бульоном и приправив тертым чесноком, смешанным со сливочным маслом, уксусом, солью, перцем. Слегка обжарить в топленом масле на небольшом огне и отложить. Разноцветные, яркие овощи выглядят столь аппетитно, что, глядя на них, как говорится, слюнки текут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. За 2-3 мин до окончания поджаривания положите на каждый ромштекс по кусочку сыра, а перед тем как вынуть мясо из гриля, положите сверху кусочки ананаса. Готовый студень разлейте в формы и охладите. Соусом приправьте салат. Отварить картофель. Размягченное масло тщательно растереть с сахаром. Эти пирожки подаются к супу из рыбы, и для экономии этот фарш можно сделать из сваренной в супе рыбы, поджарив ее с луком. Поверхность капусты разровнять, посыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. Полей те салат оставшимся майонезом, в центр насыпьте рубленые вареные желтки. Вымешать эту массу с разведенными дрожжами и мукой, замесить некрутое тесто, раскатать и вырезать пампушки. поставить на 1 час, чтобы подошли, и тогда жарить. Тесто выкладывать чайной ложкой на застеленный промазанной бумагой лист и сразу же печь в горячей духовке (200°), пока овсянички подрумянятся. Морковь и сельдерей очистить, нарезать соломкой, бланшировать, откинуть, положить на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарить.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb