«Шерри-коблеры»

[9 января 2010]  Блюда из утки и гуся

Смешать томаты, бульон, соус чили, томат-пасту, добавить сахар. Подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом, приготовленным из жареного шпика. Затем нагреть растительное масло в кастрюле и разложить куски мяса кожей вниз. Перед подачей заправьте икру лимонным соком и посыпьте рубленым зеленым луком. Греть до тех пор, пока смесь не загустеет, затем варить на слабом огне еще 10 мин. Минут через 10 рыбу перевернуть, полить оливковым маслом, посолить и грилировать до готовности. Обмакивайте ломтики хлеба в смеси яиц и молока, поджари­вайте в масле по 3 минуты с каж­дой стороны и выкладывайте на индивидуальные тарелки. Семена кунжута высыпать в тарелку и каждую фрикадельку обвалять в кунжуте. Сверху кладут мясо-грибную смесь, украшают веточками петрушки и базилика и накрывают оставшимися половинками булочек. Индейку выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть солью.

Обжаренную рыбу уложить в банки и залить кипящим маринадом. Сваренную до мягкости визигу откидывают на решето, потом пропускают через мясорубку или рубят ножом, прибавляют соль, перец, растопленное сливочное масло, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и зелень петрушки или укропа и все это перемешивают. После этого выкладываем на лепешку маленькие ломтики подготовленных яблок.

На середину мокрой тканевой салфетки кружком уложить ряд самых больших листьев так, чтобы их края заходили один на другой.

Мешать 5 минут, потом положить пену 9 взбитых белков и посолить.

Быстро замесить эластичное тесто, придать ему шаровидную форму, обернуть пленкой и дать постоять 2 мин в холодильнике. Жарьте каждую сторону, пока не подрумянится и не станет хрустящей.

В фарш добавить тертую брынзу, зелень, чеснок. Выложить в форму и поставить в духовку до образования румяной корочки.

Желатин залить холодной водой. Чеснок и лук очистить, мелко нарубить.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по нескольку кусочков мяса, разлить борщ и заправить простоквашей и томатным кетчупом. На другой день приготовить торт. Затем протереть через сито, развести горячим бульоном или водой, положить соль и заправить сливочным маслом. В бокале смешайте вино, ром, лимонный сок.

Соус - польский, голландский, с каперсами - подать отдельно в соуснике. Картофель отварить в кожуре, очистить и остудить. Вынимайте из воды по одному и снимайте толстую внешнюю оболочку и тонкую внутреннюю, пока они теплые. Варим в закрытом котле с ароматическими кореньями 1,5-2 часа.

На гарнир подайте картофель, приготовленный по Вашему вкусу. Положить жир на сковороду (или противень) и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пена и не прекратится шипенье.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост и тщательно промыть проточной водой, после чего сделать на спине надрезы, залить соевым соусом, посыпать солью, мелко нарезанным репчатым луком и имбирем, накрыть все чистой салфеткой или полотенцем и оставить для пропитки на 30 минут. Мариновать не менее 1 часа, можно оставить на ночь. Тушеное филе нарезать маленькими кубиками (0,5 см), добавить мелко нарезанные яблоки, натертый хрен, сметану или майонез, соль и все смешать. Залить мясо соусом, довести его до кипения, добавить продел, перемешать. Когда бульон очистится от накипи, положите мелко нашинкованные соломкой капусту, свеклу, лук, а вслед за этим - помидоры. Варить на сильном огне 10 секунд, непрерывно помешивая, после чего влить желатинирующую жидкость, перемешать, еще раз вскипятить на сильном огне и переложить в банки.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb