Соус гранатовый острый

[7 января 2010]  Блюда из утки и гуся

Выложить тесто в форму, смазанную маслом (на дно формы положить пергамент).

В молоко положить яйца, соль, взбить и замочить в нем манную крупу на 1-2 часа. Яблоки нарежьте кубиками приблизительно того же размера, что и ягоды винограда, и быстро погрузите в подкисленную воду (на 1 л воды - 1 ч. л. уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели на воздухе. Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить до полуготовности, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, соль и перец. Пить можно как в горячем виде, так и в охлажденном. После подсушки из каждой порции ягод вручную сформировать шарики диаметром 15-20 мм.

В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. По завершении выпекания удалите формочки и оставьте тарталетки остывать на решетке для тортов. Затем мясо положить в кастрюлю, залить водой и протушить.

Охлажденные ножки нарезать ломтиками, уложить на блюдо, украсить морковью, веточками укропа и петрушки, ломтиками лимона. Тушке придать компактную форму. Разогреть духовку до 230°C. Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15-20 минут. Яблоки измельчить вместе с кожицей, залить водой и варить 16-20 минут. Шляпки подготовленных грибов оставляют целыми или разрезают на четыре части, ножки нарезают тонкими кружочками и тушат в жиру.

Смешайте два вида фарша, добавьте зелень, яйца, соль, молотый перец и воду, взбейте массу. Для приготовления начинки из грибов масло прогреть с мукой, при желании добавить нарезанный лук. Затем добавить сахар, ванильный сахар, сли­вочное масло, соль, лимонную цедру, 2 желтка и муку. Разведите в нем дрожжи и добавьте к ним сахар. На смазанную маслом сковороду положить подготовленную рыбу, на нее - репчатый лук и вновь рыбу. Рис отцедить и перемешать с горошком и сосисками. Помидоры и перец измельчаем в блендере с добавлением кинзы и пары зубчиков чеснока, вы­давленных через пресс. Очистить и натереть корень имбиря.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю, прибавить ароматическую зелень и сливочное масло, влить вино и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. В приготовленный фарш добавить слегка взбитый яичный белок, все перемешать и сформовать тефтели. Мелко порубить лук и выложить на слой яиц. Положить коричневый корж на сервировочное блюдо и покрыть его 1/4 взбитых сливок. Лук порубите и обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb