Суп сенокосный

[3 сентября 2009]  Блюда из утки и гуся

Вылить на сковороду и жарить на растительном масле как оладьи. Полученный сок отфильтровать, нагреть до температуры 95 °C, выдержать в этой температуре в течение 10 мин, после чего быстро разлить в подготовленные банки до самого верха и сразу же закрыть. Поместить в посуду для варки, засыпать сахаром и поставить на мед­ленный огонь.

Листья салата порвать на кусочки. К столу баранину подают, украсив жареными бананами. Листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и нарежьте соломкой.

Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа. Яблоки вымыть и очистить от кожуры, лук очистить и нарезать тонкими кольцами. При подаче полить сметаной. Мясо в бульоне охладить, вынуть, нарезать ломтиками, положить на блюдо, залить смесью майонеза с фруктовым пюре (из слив, яблок). Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться. После заполнения утки фаршем кожу утки зашить, слегка ее посолить, положить в сотейник, добавить кости утки, полить жиром и жарить в жарочном шкафу, часто поливая соком, чтобы она зарумянилась со всех сторон.

Пропустить через фильтр.

В полученное помидорное пюре добавить бульон по вкусу и положить готовую перловую кашу. Обжарьте с обеих сторон, проколов вилкой и посыпав панировочными сухарями. Ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, покрыть толстым слоем приготовленной творожной массы.

Жарят с обеих сторон до образования румяной корочки. На гарнир подать к столу припущенный рис и отварную фасоль.

Мелко нарезанную зелень кресс-салата по­лить сметаной или смешать мелко нарезанный кресс-салат, листовой и кочанный салат (в равных частях), укроп, зеленый лук и полить растительным маслом. Отваривают так же, как рисовую кашу, затем протирают через сито или на протирочной машине и прогревают на водяной бане. Салат солится, перчится, при желании добавляется молотая паприка. Остывшие вафли разложить на подставке для торта, соединить их тонким слоем брусничного пюре и сливочной тянучки. Муку просейте на большой лист бумаги или пергамента. Хранить в холодильнике. Пече­ный чеснок очистить, мякоть положить в миску, до­бавить паприку, красный перец, сметану и мускат­ный орех. Почистить корень имбиря.

Пятое яйцо добавлять только в том случае, если тесто еще слишком плотное. Положить на край немного сырной массы, сверху - шпротинку. В приготовленную жидкость добавить сахар, лимонную кислоту и вновь нагреть до кипения. Когда появится сок - накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Взять 1,2 кг мелко искрошенного корня дягиля, залить 5 л просто водки, настаивать трое суток, добавить еще 2 л водки, перегнать. Когда испечется, наполнить следующим кремом: в 1,5 стакана самого крепкого кофе положить 10 желтков, растертых добела с 1/8 фунта мелкого сахара, влить все это в кастрюлю, поставить на огонь, взбивать метелкой на легком огне; когда погустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет; тогда 3 белка взбить в крепкую пену, смешать с приготовленной массой, подсыпая понемногу 1,5 золотника картофельной муки.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb