Огурцы, фаршированные грибами - Ресторан Каваури

Огурцы, фаршированные грибами

[26 июня 2009]  Блюда из языка

Зашить и положить в форму для жаренья гуся груд­кой вниз, долить 250 мл воды и поставить в духовку.

Подавать на блюде с рисом. Пончики должны свободно плавать в жире.

Выложить туда рыбью смесь и завернуть края бумаги конвертом.

Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Подаем теплым. Кабачки очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанные маринованный (или соленый) огурец, луковицу, зелень укропа. Апельсин моют, очищают и разделяют на дольки. Переворачивают шашлык только один раз. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Вставляем с острой стороны половинки яйца «ушки», с широкой стороны «хвостик». «Глаза» делаем из перца горошком, «нос» из вареной моркови, «ротик» из кусочка красного перца, вставляем «усы» из вермишели. Тыкву очистить, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Размешать миндаль с остатками сахара, натертой апельсиновой цедрой, ликером и 6 ст. ложками сока. Запечь в духовке или на гриле до подрумянивания грудинки (10 мин). Каждый кружочек смажьте взбитым яйцом и уложите на него начинку из печени, разравнивая ее по всей поверхности кружочка.

Корейку и ветчину нарезают небольшими кусочками, добавляют очищенный и нашинкованный лук, формуют фрикадельки, обваливают в фарше из свинины и рыбы и кладут в кипящую подсоленную воду. Очистить луковицу. Затем посыпать их мукой, перемешать, прожарить и отставить, затем добавить яйца, хорошо перемешать и жарить, постоянно помешивая. Огурец порезать кубиками. Когда рулет остынет, посыпать его сахаром-пудрой и порезать наискось. Полить маслом и уксусом, украсить дольками помидоров.

Чернику пропустите через отжимающую приставку к мясорубке, к ней подлейте немного воды и нагрейте при частом помешивании до температуры 75 °C; при этой температуре ее выдерживайте в течение 10-15 мин.

На мелкой терке натрите чеснок и сыр. Перемешайте его с помидорами и потушите на маленьком огне 15 мин. Из получившейся массы сформовать маленькие фрикадельки. Смешать все компоненты в блендере и добавить к салату.

Посолите, поперчите и посыпьте несколькими щепотками тимьяна.

Сушеные грибы промыть и отварить. Фрукты - апельсин и лимон (порезанные ломтиками) обязательно, любые другие фрукты - по желанию. Дольки апельсина разрезать пополам. Из костей сварить бульон.

Очистить картофель, нарезать тонкими пластинками. Из вареных грибов и лука приготовить фарш, а из отвара и части муки пюреобразный суп.

Весь торт смазать оставшимся кремом. Говядину залейте холодной водой, посолите, отварите и мелко нарежьте.

Перекладываем на противень. Яйцо взбивают с молоком, солью, перцем, измельченной зеленью шпината и тмином и выливают на картофель. Кроме того, дважды за время копчения уток надо вынимать из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в сторону. Мелко нарежьте репчатый лук и спассеруйте на сливочном масле. Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C.

Дайте полностью застыть в холодильнике. Полить картофельным бульоном и положить кусочки масла. Печенку вымоем, осушим, зачистим от пленок, удалим желчные протоки и нарежем ломтиками толщиной около 1 см. Дать жидкости закипеть на умеренном огне, убрать пену и лимон, после чего варить 10 мин.

Подавать в том же соусе. Нарезать кусочками огурцы, нашинковать зеленый лук и зелень петрушки, изрубить крутое яйцо, смешать с соусом. Затем сыр натереть на крупной терке и положить в приготовленную смесь.

Фирменное блюдо

Суши "Каваури" из лосося
Цена: 160 руб.

г. Санкт-Петербург, ул. ак. Павлова, д. 80
Тел. (812) 681-73-80
Copyright © 2008
Сайт сделан в компании GlobalWeb