Салат «Амазонка»

Огурец вымыть, картофель очистить. Добавляются: хорошо взбитые яйца, мука, растительное масло, соль и перец. Кабачок вымыть, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Теперь остается ждать того сладостного момен­та, когда сочные, хрустящие луковые колечки най­дут свой последний приют в ваших, надеюсь, пух­леньких животиках.

Подать форель горячей, зеленый лук и эстрагон подать отдельно.

Приготовить молочный соус: в сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем муку.

Тыкву очистим, нарежем кусочками и в небольшом количестве воды поварим 25 минут до мягкости. Подать суп, посыпав зеленью петрушки. Добавить сахар, растертый с желтками, немного ванилина, цукаты, изюм и орехи. Затем смешать куски сельди, лук, хлеб и яблоко, пропустить все через мясорубку или мелко изрубить ножом и смешать со сливочным маслом. Разделяем рыбу (очищенную от кожи и костей) на кусочки и тщательно перемешиваем с нарезанной кубиками брюквой и огурцами. Соус по вкусу приправьте солью и перцем. Подготовленные овощи сложить в салатник и поместить на 20 - 30 минут в холодильник. Капусту очистить, вымыть, нарезать полосками и бланшировать около 5 минут. Сахарную пудру соединить с крахмалом, добавить во взбитый белок и тщательно взбить. На нижнюю намазывают майонез, укладывают слоями тонкие ломтики огурца, сыра, листья салата, ломтики бекона, поливают кетчупом, добавляют горчицу и перец, накрывают верхней частью булки. Коржи для торта можно испечь на сметане, т. е. вместо масла взять 1 стакан сметаны; сначала яйца взбить с сахаром, а потом добавлять взбитую сметану и остальные компоненты.

Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Заполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Выход приблизительно 90 шт. Междурядья засыпать мелко нарезанным зеленым луком или рубленым яйцом. Маслины нарезают кружками.

Незадолго до окончания тушения залить томатным или сметанным соусом. Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, положить тушеные овощи к белковому столу. Приготовить зеленую заправку. Все соединить, добавить соль, сахар, сок лимона или лимонную кислоту по вкусу. Тушите на среднем огне 10-15 минут. Луковицы очистите, разрежьте пополам и затем нарежьте очень тонкими колечками. Готовое блюдо посыпать зеленью. Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку, очистить кожуру, протереть через сито, смешать с 0,5 ч. ложки соли и измельченным чесноком.

Сбрызнуть капусту уксусом, закрыть крышкой и поставить тушить на небольшом огне. Отваренную хурму вынуть, удалить косточки, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу.

Украсить рыбу звездочками из овощей и залить тонким слоем полузастывшего желе. Выпекайте 15 минут при 180 "С. Тесто раскатать в тонкий пласт, обсыпать поджаренными в половине массы маргарина панировочными сухарями.

Первый способ.

Мясо нарезать кубиками или брусочками, обжарить на части масла, залить водой, потушить под крышкой. Яйца нарезать вдоль на две части, вынуть яичные желтки, тщательно перемешать их с очень мелко нарезанными языком и анчоусами, соком лимона, черным молотым перцем.

Выдержать час и затем обвалять в муке и жарить в очень горячем жире. Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром. Яблоки испечь, протереть, заправить сахаром. Грибы обсушиваем на сите и режем небольшими кусочками.

На каждый бифштекс можно положить горячую яичницу-глазунью, горку жареного лука или тушеных овощей. У грудинки срезать лишний шпик, подрезать «карман» между реберными костями и мясом и поместить туда фарш. Продолжая взбивать, добавить яйца. Все еще раз перемешать и дать настояться 30 минут.

Фарш раскладывается на один лист вафельного коржа слоем толщиной 3-5 мм, затем накрывается другим коржом, снова укладывается фарш и накрывается опять коржом. Украсить бутерброд веточками петрушки.