Щи с осетриной

В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Все это положим в огнеупорную посуду, накроем и в горячей духовке минут 60 потушим. В качестве дополнения к куриному бульону я чаще всего готовлю галушки-«бомбошки» со своеобразным вкусом или «миндалики».

Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Цикорий разложить на тарелке. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить семенную коробочку, разрезать на ломтики. Сбрызните тесто маслом, положите на него слой мясной начинки. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем яблоки с 1 ч. л. сахарной пудры 4 мин. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов плотно друг к другу, заполняя всю поверхность торта.

Очищаем яблоки, удаляем косточки, режем их полосками (шириной 2-3 мм). Разрезать мясо на куски длиной 5-6 см и шириной 3 см. В миске с молоком замочите ломоть черствого хлеба, разомните его. Обработанную тушку курицы разрубить на порционные куски, а затем обжарить с обеих сторон до румяной корочки, посолить. Кабачки очистить от семян и кожицы, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец. Морковь нашинковать соломкой, посолить, пе­ремешать, слегка помять. Мешая, прогреть, но не до кипения. При этом напиток уже нельзя размешивать, надо только 2-3 раза легонько встряхнуть, чтобы осела пена. Кожицу ананаса мелко порубить, залить водой, разварить, протереть, соединить с ананасом и сиропом. Сверху посыпать мелко нарезанной ветчиной, тушеными с тмином грибами, смазать томатом-пюре и полить густым соусом, сделанным из пассеровки, разведенной отваром из цветной капусты.

Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. Соус протереть через сито, заправить маслом, растертым с 2 желтками, и залить им зразы. Чередовать варку и выстойку 3-4 раза.

Готовые овощи посыпать зеленью. На сколько порций: 4. В отдельной посуде приготовить подливу (зажду). Добавляем зеленый горошек, заливаем майонезом и раскладываем в салатнице.

Накрыть крышкой и оставить закисать на 1,5-2 суток - сверху должна появиться белая пена.

Приготовить соус: припустить в бульоне нарезанный кольцами репчатый лук и красный перец.

Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 1/2 см. Бульон охладите, рыбу выложите на блюдо, очистите от костей, кожи и посыпьте мелкой солью и перцем.

Для заливки в стеклянной посуде смешать растительное масло и уксус, добавить растертый чеснок, нарубленные петрушку и розмарин. Пар способствует рыхлости теста и подъему. Тыквы очистить от кожуры и семян. Сковороду или противень смазать маслом, выложить на него один пласт теста, смазать его топленым маслом и выложить сверху ровным слоем ореховую начинку. На сливочном масле обжарьте муку, влейте сливки, добавьте мякоть и измельченные желтки. Когда тесто подойдет, провести обминку (два раза).

Сливочное масло растереть с мукой и небольшими кусочками опускать смесь в кипящий отвар, непрерывно помешивая.

Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Тертую морковь смешайте с сыром и натертым на терке охлажденным маслом, посолите.

Рис промыть и сварить в подсоленной воде, отцедить.

Воду вскипятить, добавить сахар, промытые ягоды и тушить под крышкой до полного разваривания.

Взбить яйца с солью и сахаром. Замочите лук в холодной воде на 5 минут и затем воду слейте. Желтки тщательно взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить муку, затем тонкой струйкой влить горячее молоко. Промыть овощи, поместить в кастрюлю вместе с ножкой и костями, залить подсоленной водой и варить полтора часа. Нарезанную лапшу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до тех пор, пока она не всплывет на поверхность.

Сало-шпик нарезают кубиками, добавляют соль, молотый перец, соединяют с рубленым мясом и хорошо перемешивают; половину фарша кладут на кожу поросенка, поверх - нарезанные на четыре части сваренные вкрутую яйца, а на них - вторую половину фарша.