Соус «Salsa Verde»
[22 декабря 2009] Блюда из языка
Затем переложить в банку, залить ромом и прикрыть.
Корень хрена очистить, хорошо промыть холодной водой, натереть на терке и положить в неметаллическую посуду. Залить молоком с яйцами и посыпать оставшимся сыром. Покрыть сырной массой креветочную.
После этого филе положить в посуду, добавить крупно нарезанный имбирь, репчатый лук и поставить в холодное место на 20-30 минут. Для жаркого берут корейку, почечную часть, лопатку, грудинку и рульку. С помощью мокрой салфетки (или полотенца) лепешкам придают форму полумесяца.
Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сливки или молоко. Кастрюлю с желтками, сахаром и ванилином поставить в большую кастрюлю, в которой кипит вода, и взбивать желтки, пока не образуется однородная пышная масса, затем дать ей остыть. Для ее изготовления надо взять 20,5 кг картофеля, вымыть его как можно чище и истереть вместе с кожурой, на терке. Скрепить фольгу и выпекать в духовке полтора часа при 200°. Лучше всего подходят сорта Родничок, Нежинские, Изящные, Деликатесные. Щавель, подлив немного воды, тушить 10 минут под крышкой, протереть.
Когда масса будет однородной, ввести пену взбитых белков и еще раз слегка вымешать. Обмакнуть кусочки рыбы в кляр и обжарить в разогретом растительном масле. Замесить тесто из ржаной муки, раскатать в блин и завернуть в рулет. Остальные овощи очистим и нарежем кубиками. Баранину перемолоть и смешать с миндалем. Затем яблоки откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сок, и оставляют до следующего дня. Яблоки помыть, удалить сердцевину, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока яблоки полностью разварятся.
Когда стечет вода, равномерно разложить их в глиняные горшочки, залить горячей водой, процеженным бульоном или овощным отваром и варить в духовке или на плите в течение 40 минут, убавив после закипания огонь.
Добавьте к желткам мед, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Из сахара, 1 стакана воды и уксуса сварить густой сироп, не снимая с плиты, добавить молотые орехи, тертый шоколад, вымешать и снять с огня. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира.
Подготовленный изюм слегка отожмите, чтобы стекла лишняя вода. Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову, удалить кости, отрезать плавники, рыбу нарезать поперек на порционные куски.
