Суп из спаржи со шпинатом
[14 августа 2009] Блюда из языка
Готовить па слабом огне 10-15 мин. Начинку выложите на кружочки огурцов, посыпьте молотым перцем, оформите кусочками сладкого перца и зеленым луком. Железную форму от трубочек намазать маслом или воском, налить немного теста, чтобы облатки были тонки, и печь как трубочки. Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т. п.. Мясо заливают 1/8 л воды и, накрывая кастрюлю крышкой, тушат на слабом огне до мягкости. После этого закваску можно хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом прохладном месте около 2-3 недель, используя по мере надобности. 100 г закваски достаточно для сбраживания 3-5 л молока. Выложить их на отдельное блюдо, бульон процедить, дать ему отстояться, охладить и вновь довести до кипения.
Затем положить соду, предварительно смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Шпигование осуществляется при помощи специальной шпиговки и ножа с острым верхом, которым надрезают мясо и в полученные разрезы вводят кусочки сала. Сдобное тесто разделить на 2 части и каждую раскатать по размеру противня.
Можно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из бумаги, положенный на сковородку или на противень. Сварить яйцо вкрутую. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку. Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5-7 мм и длиной 40-60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3- 4 часа.
Перед концом варки добавить неполную чайную ложку лимонной кислоты. Залить кольраби охлажденным рассолом. Незадолго до готовности бульон слить, соединить с пассерованной мукой и проварить, добавив уксус и зелень петрушки или кинзы, нарезанную не очень мелко. У красного сладкого перца удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.
По желанию добавить обжаренную томат-пасту, лук, соль по вкусу. Заправьте зеленью петрушки.
Каждый кусочек теста сформовать в виде продолговатой булочки, положить на сухой противень и смазать желтком. После этого вынуть их шумовкой, переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом и, встряхивая, перемешать. Смешать все ингридиенты,оставив немного креветок для украшения салата,заправить майонезом,если нужно-посолить.
Добавить в массу 2/3 нормы сливочного масла, половину мелко рубленой зелени, перемешать, посолить. Из цитрусовых выдавить сок, разбавить его кипяченой водой и подсластить. Молоко вскипятить, яйца взбить с сахаром, смешать с пивом и добавить к горячему молоку. В конце тушения добавить пассерованную муку, жареные мидии, соль, сахар, перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и, не переставая помешивать, варите 5 минут.
Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут. Сложить все ингредиенты в миску. Горку отварного риса присыпать орехами. Тушку курицы укладывают на блюдо и поливают соусом.
