Вареные раки

Для заливки используют тот же маринад. Затем залейте яйцами и поджарьте. Сварить бульон.

Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Срежьте кончики и черенки и нарежьте кружочками толщиной 6 мм. Гарнир полить соком, в котором тушилось мясо. Подавать в холодном виде, нарезав на тонкие ломтики, с хреном. На каждого цыпленка взять по 1/2 стакана высушенной и измельченной булки, по 1/2 яйца, по 1/2 ложки масла, по 2 ложке молока, по горсти укропа и зелени петрушки, по 1/4 ч. ложки соли и понемногу мускатного ореха; все это размешать, нафаршировать цыплят, зашить. Приготовленную смесь разложить по тарелкам, оформить полукружиями помидоров и полукольцами перца.

В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо и смажьте им всю поверхность торта. Из куриной кнельной массы разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Заправить зеленью, измельченным лавровым листом и залить этим соусом рыбу.

Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Затем вымешать с крупно измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции. Поджарить около 150г нарезанного кубиками копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Сделать несколько надрезов острым ножом на коже в нескольких местах, для того чтобы рыба не деформировалась.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Можно добавить в соус немного лимонного сока и рубленую зелень укропа.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°C.

Готовые блинчики переложить вощеной бумагой. Затем всыпать 140 г муки струйкой, непрерывно мешая, чтобы не образовались комочки. Паштет уложить в виде пирамиды на тарелку, украсить листьями зеленого салата. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными по­лосками. Заднюю телячью ногу натереть солью и оставить на полчаса. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Телятину слегка отбить, посыпать смесью соли с пряностями и равномерно разложить подготовленный сырный фарш. На доске секут масло с мукой и содой, делают углубление и туда кладут яйца, сметану, уксус, сахар, соль, вливают водку и, замесив тесто, тонко его раскатывают; тесто режут на полоски шириной в два пальца, которые, в свою очередь, также режут на полоски длиной 15 см. Индейка рассчитана на 5-8 человек. Огурцы нарезать соломкой.

Муку и манную крупу высыпать на разделоч­ную доску, сделать углубление, влить в него воду с разведенными в ней дрожжами, посолить и замесить тесто.

Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Выложите гранатовые зерна на кусочки апельсинов, посыпьте цедрой лайма.

Голубцы можно жарить и в духовке, тогда они румянятся одновременно со всех сторон и нет необходимости их переворачивать. Мясо нарезать крупными кусками по 150 г, лук - кольцами, морковь нарезать наискосок, кусочками толщиной 2 см, помидоры нарезать кольцами, картофель - крупными кусками или оставить целым, если он некрупный. Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде. Уложить в глубокую сковороду, облить ореховым молоком (лучше миндальным), приготовленным из четверти стакана воды без процеживания растертых орехов.

Такие перцы вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Спаржу отцедить.

Насалите мясные цилиндрики на шпильки, придайте им руками форму, обжав со всех сторон. Так повторить 2-3 раза. Этой массой осторожно покрыть песочные коржики 4 белка немного посолить, взбить в крепкую пену и десертной ложкой набирать их и опускать в кипящее молоко.