[2 марта 2010] Блюда из баранины
Муку смешать с сахарной пудрой, орехами, маслом, желтками, дрожжами, предварительно распущенными в молоке, и замесить тесто. Выжмите гранатовый сок и смешайте его с сахаром, солью, перцем. При желании соус можно досолить.
Сырое яйцо взбейте с солью и залейте этой смесью поджаренные ломтики. Добавив масло и соль, замесить тесто и оставить на 40 минут. На стол подавать, украсив ломтиками яиц, сваренных вкрутую.
Соленые огурцы очистить и нарезать косячками.
При приготовлении глазури просеять сахарную пудру в фарфоровую или фаянсовую миску, подлить лимонного сока в горячей воды и растереть чистой деревянной ложкой до образования однородной блестящей глазури. Отделить голову и лапки от тушки курицы, лапки ошпарить и снять с них верхнюю шкурку, отрезать когти вместе с частью пальцев, голову тщательно очистить, все промыть и ошпарить еще раз. Немного отвара (1/4 стакана) отлить в отдельную неглубокую посуду и развести в нем муку.
Затем от центра прямыми линиями выложить фунтики из ломтиков колбасы (широкой частью наружу), рядом второй ряд - листья салата в виде розетки, в середину которой вложить звездочку из моркови. На дно литровой банки кладут луковицу, зубок чеснока, 15-20 г зелени, по 2-3 горошины черного перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. семян горчицы и 2 ст. л. 9 %-го уксуса. В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, нарезанный дольками картофель, нарезанные соломкой и спассерованные с жиром коренья и лук и варить при слабом кипении до готовности. Два яйца разбить, отделяя белки от желтков.
Жидкое тесто положить тонким слоем (не толще 1 см) на смазанный маслом, слегка посыпанный мукой противень и выпекать на среднем огне до появления золотисто-желтой корочки.
Кипятить 10-15 минут, снять с огня и дать слегка остыть.
Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. Осветленный сок проваривают с сахаром (на 1 кг сока - 1,5 кг сахара) и прибавляют 5-8 г кислоты на 1 кг сиропа. Перемешать со сметаной. Крем выложить в вазочки, полить абрикосовым или вишневым соусом.
Выпекать бисквит при температуре 190 градусов в течение 10 минут. Дрожжевое тесто поставить на 3-4 часа для брожения в теплое место.
На него третий корж, и повторяем операцию с кремом. Осторожно, чтобы не повредить кожуру, вынуть ложкой мякоть, мелко ее нарезать и обжарить с 1 столовой ложкой растительного масла на медленном огне. Обжарить вместе лук и морковь. После того как торт немного остынет, его следует украсить. Пшеничную муку просеять, всыпать в кастрюлю и при помешивании веселкой пассеровать до светло-желтого цвета. Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она в прохладном помещении может храниться только 2-3 суток, а на леднике до 10 суток.
Чистые корни моркови и сельдерея натереть на терке.
Все подготовленные продукты перемешать и залить хлебным квасом.
Поместить на разогретую и не смазанную маслом сковороду.
Добавить сырое яйцо, яичные желтки, муку, месить 5 мин.
Затем содержимое банки отжать, залить в стерилизованные бутылки, закрыть пробкой и залить парафином.