[8 сентября 2009] Блюда из баранины
Остывший лук смешать с грибами, добавить соль, уксус, все перемешать и поставить в прохладное место на 2-3 часа. Выложить горкой на листья салата, сверху полить оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром. Образовавшийся при жаренье сок залить несколькими ложками бульона, вскипятить и полить им шницели. Запечь часть яблок и айву в горячей духовке, слегка обжарить в масле изюм, курагу и миндаль и уложить рядами на рис. Добавить в соус пюре из горошка, соль и сахар по вкусу, прогреть. В кастрюлю положите слоями нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны. В кипяток добавить мед, ванильный сахар, корицу, мускатный орех, натертую на мелкой терке лимонную цедру. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и поджарить их до золотистого цвета с обеих сторон в разогретом масле или маргарине.
Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1 - 2 часа. Лук очистим и разрежем на восемь частей, сельдерей промоем и порежем. Выложить рулетики в форму со сливочным маслом и жарить по 5 минут с каждой стороны при мощности 80%. Нарезанные дольками очищенные яблоки припустить в небольшом количестве воды с сахаром. Налейте воды вровень с верхним слоем картофеля и поставьте на огонь. Таким образом можно приготовить и белокочанную или савойскую капусту.
Пряной смесью залейте мясо и потушите 30-35 минут.
При подаче к столу мясо полить полученным соусом с грибами. Осыпать сухарями и тушить в печи еще 10 минут.
Замесить тесто и разделить на 3 коржа. Для соуса подогрейте сметану, положите измельченный чеснок, измельченную зелень, посолите, всыпьте' муку и немного поварите. Раскатать тесто порциями слоем толщиной 5 мм. Мелко порезать 600 г сушеных яблок (или 1,2 кг сушеных груш), залить 6 стаканами воды, сварить до мягкости, вылить в горшок вместе с отваром. Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, припустить и охладить. Пласт поколоть вилкой и нарезать любыми геометрическими фигурами. Тмин залить кипящей водой, выдержать в течение 20-25 минут под крышкой, затем воду слить. Посолить и заправить растительным маслом.
Если у Вас найдется зелень лука или петрушки, посыпьте ею блюдо перед подачей к столу. Обыкновенный батон типа «Нарезного» разрезать вдоль на две части. Потом дадим окороку остыть, срежем кожу. В миску кладем кукурузу, помидоры, перец, лук и колбасу. После истечения времени всыпьте муку, сахар, соль и кипятите 2 мин. Приготовить суфле. Залить сметанным соусом с паприкой, для приготовления которого использовать отвар. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки. Тосты смочите в яично-молочной смеси и оставьте, чтобы впиталась жидкость. Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или задней ноги, отбить тяпкой до толщины 5 мм. Для начинки смешать тертый хлеб с нарезанным беконом, мелко нарезанной кроличьей печенкой, взбитым яйцом, чабрецом, солью и перцем.
Морковь, лук почистить и мелко нарезать. Отдельно обжарить на противне орешки до светло-коричневого цвета (8-10 мин.) Бекон разрезать на 4 части и поджаривать на гриле, пока ломтики не станут хрустящими, затем бумажными салфетками обсушить от лишнего жира. Муку смешать с молоком, вскипятить, всыпать сахар, взбить, влить 1 столовую ложку коньяка (водки), вскипятить. Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам, однако и по сей день этот торт остается, благодаря воздушному крему и легкому тесту, истинно изысканным блюдом. Дно и стенки смазанной маслом и обсыпанной сухарями глубокой формы выложить печеньем. Подавать в горячем виде. Поставьте в холодное место на 2-3 часа. Увеличьте огонь до сильного, влейте вино. Положите перцы в гриль, чтобы легче снималась с них кожица, и нарежьте полосками, а помидоры - кусочками. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.