[22 июня 2009] Блюда из баранины
Ветчину, сыр и очищенное яблоко нарезаем кубиками, добавляем разрезанные вдоль ягоды винограда, поливаем соусом, который готовим из йогурта, майонеза, соли и перца. Все блюдо сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Массу выливают на сковороду с раскаленным маслом и, постоянно помешивая, доводят до загустения.
Яблоки очистить от кожуры и мелко порезать. Дать закипеть и подать на сковороде, украсив зеленью. Маслины, грибы, лук, очищенный от кожуры лимон мелко нарезать, перемешать и заправить маринадной заливкой от грибов.
Надо подобрать небольшие, одинаковые картофелины, вымыть их, очистить от кожуры, промыть, обсушить, положить в разогретый жир на противень и запекать в духовке, время от времени поливая жиром.
Добавьте цукаты.
Полить соусом из сметаны, украсить виноградом. В процессе варки в бульон добавить мелко нарезанный лук-порей, 1 - 2 корня петрушки.
Рис отварить в подсоленной воде. Плотно утрамбовать до выделения сока. Очистить бананы, разрезать их вдоль на 2 части. Отварите мясо до полуготовности со специями, часть его нарежьте тонкими длинными ломтиками, другую часть пропустите через мясорубку.
Промойте рис, отварите в подсоленной воде и остудите. Потом 1 ст. манной крупы медленно, помешивая, чтобы не было комков, всыпать в смесь.
Все хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с капустой.
Разогреть растительное масло, добавить фарш.
Картофельный соус: муку подсолить и обжарить в масле, не доводя до изменения цвета, и разбавить бульоном. Запекать в горячей духовке 20 минут. Горошек переложить в подходящую посуду, залить приготовленной смесью и внимательно перемешать. Предварительно за день изюм и очень мелко нашинкованную цедру замочить в роме.
Абрикосы и персики быстро окисляются - темнеют, поэтому их нельзя замораживать сухим способом, а только пересыпанные сахаром и лимонной кислотой. Джем развести 1:2 водой и довести до кипения. Подготовленные купаты жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, украшают зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу. Хранить в прохладном месте. Залнт водой так, чтобы смесь была покрыта, и варить па слабом огне 3-3,5 часа, пока выпарится вода. Сушат на солнце или в духовке на противнях сначала при температуре 30-40°C, а к концу при 50-60°C. Перед подачей на стол украсить мусс половинками абрикосов.
Нарезать ломтиками морковь, петрушку, свеклу, лук, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и варить 30-40 минут, после чего отвар процедить.