[23 января 2010] Блюда из баранины
Сироп довести до кипения, разлить и сразу же укупорить.
Стакан сушеных грибов сварите в воде и процедите.
Залить овощи 1,5 л воды или бульона. На каждый кусок положить мелко нарезанный лук и по 1 корнишону, свернуть рулетики, обвязать нитками и замариновать на 2 суток в сметано-уксусной смеси, предложенной в рецепте (за время маринования рулетики нужно переворачивать не менее 10 раз в день).
Из цветного марципана вырезать сегменты для зонтиков, собрать их и сиропом приклеить к боковой поверхности торта. Замесите слоеное тесто.
Когда сусло остынет до 25-27°C, слить его через полотняный мешочек или через двойной слой марли, добавить 500 г сахара, 50 г изюма, 2-3 ст. ложки разведенных хлебопекарных дрожжей и 30-40 г лимонной кислоты. Нарезать кружочками по 1 кг кабачков, огурцов, моркови, зеленых помидоров и сладкого перца.
Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом. Когда суп дойдет, опустить в него шпинат, прокипятить. Если пирожки сильно зарумянятся, сбавить жар до среднего и печь до готовности (в середине пирожки должны быть совершенно пустыми, а корочка тонкой). Яйца, тщательно смешанные с сахарным песком, нагревают на легком огне и, взбивая веничком, доводят до консистенции густой сметаны.
Для засолки 100 килограммов огурцов требуется специй: чеснока крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 килограмма (в стадии цветения или семенной), хрена 0,5 килограмма корня, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 килограмм, соли для мелких огурцов 800 граммов, для крупных 1 килограмм 40 граммов на ведро воды (12 литров). Отдельно подать фруктовый сироп (можно от варенья). Переложите в форму для выпечки. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить.
Очищенную редьку натрите на мелкой терке и соедините с луком. Поварить 10-15 минут.
Поставить кастрюлю с водой и костями (1 1/2 л) на огонь, через 1/2 часа положить в воду мясо и соль. Время от времени следует поливать рулетики 1-2 ложками молока. Раскатать его и с помощью рюмки вырезать круги диаметром 5 см. Подавать на стол можно с киселем. в белый основной соус влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варить 5-10 минут. затем снять с огня, добавить соль и кусочки сливочного масла, перемешать до полного соединения масла с соусом и процедить. грибы нарезать ломтиками, соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать в виде ромбиков и отварить. грибы и огурцы соединить с соусом и прокипятить.