[27 декабря 2009] Блюда из баранины
Уложить рядом с сельдью красиво нарезанную вареную или маринованную свеклу и ломтики вареного яйца. Влить процеженный рыбный бульон, размешать. Тесто сделать как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Подготовленные ингредиенты нанизать поочередно на шпажки так, чтобы по краям оказался хлеб, и сбрызнуть их маслом. На приготовленные порции бисквита намазать сверху и с боков взбитые сливки.
Смешать все в блендере. Горячие булочки смазать горячим джемом при помощи кисточки. Влить вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 35 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки или укропом. Снять с огня. Посолите и хорошо перемешайте. Подать с мясом и рассыпчатым рисом. Для приготовления ликера апельсиновую цедру измельчите (можно использовать для этого терку). Зелень петрушки вымыть. За 6 часов до жарки пышек размешать теплое молоко с дрожжами, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место.
Через 15 мин перемешиваем с растительным маслом. Выдержать 1 ч.
Взбить яйца с сахарным песком. Очистить филей от жил и лишнего жира, положить в каменную чашку, облить уксусом пополам с водой, со специями, пусть полежит так 3-4 дня. Картофель и морковь очищают, моют и нарезают кубиками с гранями не более 10 мм.
Посыпьте корзиночки сахарной пудрой пропущенной через ситечко. Перед подачей украсить веточками душицы. Добавить промытые ягоды малины и соль.
Яйца размешать и посолить. Приготовление фарша: пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Накрыть фольгой.
Выложить на шпинат подготовленные устрицы с копченостями, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Хранить сироп хорошо закупоренным в прохладном месте.
Перед подачей к столу полейте застывший крем кофейным сиропом и украсьте взбитыми сливками. молотую ядрицу перемешать с яйцом, разложить на противень и высушить в духовке. затем протереть через дуршлаг, добавить сметану, сахар, изюм, разложить в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, довести до кипения и запечь в духовке или русской печи.
Сахар растворите в воде и добавьте в фарш. Запеканку украсить листочками мяты. Филе камбалы (без кожи) нарезать на куски, посолить, посыпать мукой и обжарить с обеих сторон. Сварить кабачки, не переваривая ( они должны быть прозрачными, но не совсем мягкими).