[21 сентября 2009] Блюда из баранины
Рулетики вынуть из маринада шумовкой и немного обсушить, положив на сито. Изделия смажьте яйцом. Оставшиеся выжимки залить горячей водой и варить в течение 10 минут.
В раскаленном масле можно подержать стручок красного острого перца - морковь получится с дополнительным перечным ароматом. Поставить сковороду на сильный огонь и уварить соус наполовину. Посолите, поперчите, полейте оставшимся маслом и сбрызните белым вином. Готовить лучше всего в небольших горшочках, в них же и подавать. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. В полученную смесь добавьте свеклу вместе с отваром, налейте квас и размешайте. Нарезав морковь, петрушку и лук, их обжаривают в масле, добавляют немного муки и жарят еще 2-3 минуты. Как следует размешать 300 г муки, 200 г масла, положить 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, вымесить тесто на столе, завернуть в салфетку, поставить в холодное место, чтобы тесто застыло. Отдельно отварить свеклу (2-3 штуки), 200 г фасоли и 4-5 шт. картофеля.
Затем соедините обе смеси, выложите в полученный соус сосиски и подержите на огне 2 минуты. Грибы почистить. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Мясо, мандарины и ананасы нарезать кусочками, все продукты смешать и залить майонезом.
Разогреть духовку до 180 °C. Затем добавить соль, тмин, корицу, красный перец и измельченную зелень. Сверху насыпают те же пряности, что и на дно, и наливают заливку, содержащую б % соли.
Гарнир - отварной картофель, картофельное пюре, отварные или припущенные овощи. Всыпать в кадку по 2 стакана пшеничного и ячменного солода и по 0,5 кг пшеничной и гречневой муки. Из костей сварить бульон. Чили вымоем, осушим и мелко порубим. Подать с любым джемом, вареньем. Готовые цуккини вынуть, снять нитки.
Ягоды малины промыть и ополоснуть кипяченой водой.
Соус подается к котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п. Накройте салат крышкой и оставьте в прохладном месте не меньше чем на час.
Варить на слабом огне, пока мясо не будет готово. Положить на противень, поставленный в духовку, не закрывая дверец. Уложенные огурцы залить рассолом, закрыть чистой тканью и деревянным кругом, положить груз, чтобы огурцы не всплывали, и оставить на 3 - 4 дня в помещении с комнатной температурой. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Затем перекладывают в готовый рыбный бульон. Картофель нарезать соломкой.
Перевернуть и опять посыпать приправой и мукой. Переложив кушанье на блюдо, посыпать зернами граната. Суп снять с плиты и перемешать с яйцами и сыром, залить хлеб, посыпать сельдереем и подавать к столу.
Мелкие куски филе не нарезать, а крупные нарезать на брусочки. Взбить пену из 4 белков и класть ее понемногу в сироп, постоянно помешивая.
Курагу и изюм смешать с оставшимся творогом, добавить сахар по вкусу, перемешать. Накрыть посуду крышкой и выдержать в течение примерно 1 ч. Готовое тесто выложить в формы в виде лапок, заполняя формы тестом на 3/4, поставить их на противень и выпечь в теплой духовке. Выдержать в течение 5 мин, затем рассол слить, довести до кипения и залить им огурцы и патиссоны.
Так как морковь можно иметь во всякое время, то не надо делать запасов из этого варенья и не тратить понапрасну сахар. Затем добавить истолченные с солью зелень киндзы и чеснок и перемешать. Салат можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Снять с мяса лишний жир, поставить его в кастрюлю, залить холодной водой и держать на полной мощности не менее 8 минут. Рис должен вариться минут 20-25. Сладкий перец вымыть, освободить от семян, нарезать полукольцами, затем вместе с мясом обжарить на растительном масле, смешать с имбирем, залить водой, добавить коньяк и ва рить 10 минут.