[15 февраля 2010] Блюда из баранины
Кипящим мармеладом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, немедленно укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Добавьте редис вместе с зеленью, всыпьте куркуму, кайенский перец (или паприку), сахар и перемешайте. Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в глубокую посуду с крышкой (кастрюлю из огнеупорного стекла или другую подходящую посуду). Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Следить, чтобы не пригорало. Сельдерей и корень петрушки шинкуем соломкой. Полученный отвар процедить, добавить в него 1 кг сахара и варить, пока варенье не станет по цвету и густоте напоминать свежий мед. Варенье готовят из некрупных, плотных и интенсивно окрашенных ягод.
Выпекать при температуре 240 °C до образования золотистой корочки. Массу для пудинга разложить по формочкам. Замочите желатин в 100 г холодной кипяченой воды на 10 минут. Смазать противень разогретым маслом, положить один пласт теста, а на него выложить ровным слоем приготовленную смесь.
Капусту шинкуют и складывают в таз. Очистить овощи и мелко измельчить. Овощи вымыть, обсушить и почистить: удалить плодоножки и семена у перца. На дно стерилизованной банки уложить дольками чеснок, листья вишни, смородины и тонкими кружочками - морковь. В кипящий бульон положить картофель и капусту. В овощи добавляют промытую чечевицу, вливают 100 мл воды, солят и варят до полуготовности. Яичную массу вылить на сковороду, на которой жарится корейка, и, помешивая, прогревать до загустения.
Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Рисовую бумагу замочить на 1 мин, в холодной кипяченой воде, выложить на разделочную доску. Полученный фарш хорошо вымешать. Добавляйте растительное масло, продолжая растирать соус. Мокрыми руками скатать из картофельной массы шарики. Огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать полукруглыми дольками. Смешать оставшийся майонез с желатином, поставить в миску с холодной водой и взбивать венчиком или миксером до тех пор, пока не образуется пена. Сахар и яйца взбивать 25-30 минут. Готовые кусочки рыбы выкладывают на плоское блюдо, украшают ломтиками лимона и подают к столу.
Если молоко цельное, добавить 50 г, если снятое, то 100 г сливочного масла. 1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли, 1 стакана муки, размешать до получения однородной массы, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать. Печень и морковь жарьте до готовности со шпиком на сковородке. Взбить блендером или шейкере, и в конце постепенно влить салатное масло. После каждой стерилизации охлаждать банки в той воде, в которой стерилизация производилась.
Снимите обод и смажьте весь торт оставшимся кремом, сверху расположите кружки апельсина, края обсыпьте фисташками. Затем снять с огня, выложить горкой на блюдо, украсить отварной морковью, редисом и помидорами. В конце долить немного отвара и еще немного потушить. Ложкой достаньте мякоть.
Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с медом. перебранную, промытую ягоду размять, залить 1/3 стакана кипяченой воды и выдавить через марлю сок, выжимки залить тремя стаканами воды и варить 5 минут. затем, отвар процедить, добавить к нему, помешивая, манну и варить на малом огне 15 минут. к полученной массе подсыпать сахар, еще раз вскипятить, затем добавить сок, тертую лимонную корку или ванилин, и немного остудить (желательно остудить резко, поместив посуду с массой в холодную воду). затем массу взбить (она станет светлой), а объем увеличится в 2-3 раза. мусс нельзя взбивать слишком долго, иначе он станет водянистым и невкусным. подавать с молоком. так же готовить мусс из красной смородины. приготавливая мусс из ржаной муки, манну следует заменить на 250 г ржаной муки.