[11 января 2010] Блюда из баранины
Дать остыть. Промытый щавель сварите вместе с очищенным картофелем. Добавьте в бутылку с водкой смесь из сока половинки лимона, ванильного сахара и сахарной пудры, закройте плотно крышкой и хорошо взболтайте. Еще один традиционный напиток, который «в оригинале» был на основе ирландского виски одноименной марки. Полейте горячей масляной смесью. Сварите до готовности картофель в подсоленной воде, дождитесь, пока остынет, и потом мелко порежьте его. Подавайте с кубиками льда. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3-5 минут. Рыбное филе провернуть через мясорубку. Когда масса затвердеет, залить ее жидким желатином и снова поставить в холодильник. После этого добавить в готовое мясо лук и консервированные грибы. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте. Ягоды тщательно помыть, удалить плодоножки, дать воде стечь. Ножки снова вымыть, обсушить полотенцем, разрубить на несколько частей, уложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала куски ножек на 5-6 см, добавить корень петрушки, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить на слабом огне. Лук нарезать кубиками и спассеровать в сливочном масле вместе с морковью. Когда бульон будет готов, удалить из него все и процедить. Таким же способом можно сварить кисель из любого сока с сахаром (из расчета на 1 л сока 3 столовые ложки крахмала). Филе курицы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кубиками.
Можно приготовить пюре из домашней птицы и дичи. Закругленные и слегка приплюснутые булочки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Выжать и опустить в рюмку кусочек цедры апельсина. Мякоть нарезать кубиками, удалив зерна.
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, на дно уложить бисквитный корж. Соус вскипятить, добавить по вкусу лимонный сок, сахар, сметану, соль.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. Промывают, затем бланшируют в воде или 5-10%-ном сахарном сиропе в течение 3-5 мин при температуре 95-100 °C После бланширования в воде плоды охлаждают и накалывают игольчатым ежиком. Сухой перец разотрем и все это вместе с кешью измельчим в миксере в кашицу. Маринованные или соленые грибы нарезать, смешать с нарезанным кубиками картофелем, заправить сметаной, посолить, добавить сахар, перец, посыпать зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.
В кипящую подсоленную воду положить очищенные морковь, корни петрушки, сельдерея, печеный лук.
Посолить, поперчить. Обжарить каждую котлету с двух сторон в общей сложности не дольше 10 мин.