[26 декабря 2009] Блюда из баранины
Соус должен быть достаточно густым, но если вам хочется, чтобы соус был пожиже, добавьте натертых огурцов: их количеством можно регулировать консистенцию соуса.
Форму для запекания (или глубокий небольшой противень) смазать маслом.
Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 27 мин. Посолите, Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт.
Подавать к кофе или чаю. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, рис сварить в подсоленной воде, промыть. Обмакнуть филе в муку с солью и перцем и обжарить. Креветки, маринованные в коньяке, залить соусом, перемешать, выложить в авокадо.
При подаче на стол в тарелку с юшкой кладут кусок вареного мяса и посыпают мелко нарезанной зеленью. Все компоненты тщательно перемешать и держать соус готовым для заправки салатов.
Заполнить особый буфетный стакан до половины кристаллами льда. Затем растворить в 1/2 ст. воды и сделать сироп. Отдельно подать тушеную морковь, малосольные огурцы. Соус, рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона.
Патиссоны и морковь моют, очищают и нарезают тонкими ломтиками. В кастрюлю кладут мясо, заливают горячей водой, солят и варят на слабом огне около 40 минут. В телячьей грудинке вырезать "карман" и натереть его внутри солью и перцем. Проверить готовность паштета спичкой. Делается это так: в теплой воде (30-35 °C) растворить дрожжи, соль, сахар, добавить яйца, всыпать муку и замесить тесто. Отварное мясо будет сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении. Творог перемешивают с размягченным сливочным маслом, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки. Ошпарьте кипятком помидор и снимите кожицу.
Поставить в холодильник, чтобы все застыло. Яблочный уксус является продуктом брожения яблочного сока.
Прибавить 0,5 стакана сметаны, грибы, соль, прогреть, не кипятить. треску обработать. некрупную рыбу оставить целой, крупную разрезать на 2-3 куска. со спинки удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта. неровные части брюшка обрезать, изнутри вычистить, промыть и обсушить. лук мелко нарезать, чеснок раздавить, смешать с солью, рисовым вином, соевым соусом и чили. этой смесью обмазать рыбу снаружи и изнутри. оставить рыбу настаиваться на 30 минут на нижней полке в холодильнике. рыбу запанировать в муке (подпылить, а не обвалять, чтобы не испортить обмазку). разогреть в воке или в сковороде масло, обжарить в нем рыбу с обеих сторон, чтобы панировка затвердела и окрасилась в желто-охряной цвет. подавать к столу с лимоном.
Снова перемешиваем и посыпаем салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить красный молотый перец и соль, начинить смесью баклажаны.
Чечевицу заливают водой, солят и варят с укропом, очищенным луком и лавровым листом. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5-10 мин. Имбирь смешать со сметаной и солью, полить сверху салат. Вынуть румяные пенки, содержимое лотка смешать с желтками, а затем с кашей. Взять лист белой бумаги, смазать его маслом, завернуть рыбу, положить ее на противень и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут (бумага должна вздуться). Нужно варить в течение часа на пару (в другой кастрюле с кипящей водой), после чего пудинг опрокидывают на глубокое блюдо. Подготовленные грибы нарезать кусочками, лук кружочками, огурцы тонкими ломтиками и поджарить в жире в отдельной посуде. Шпигованное мясо уложить на разогретую с жиром сковороду или противень и обжарить со всех сторон до образования поджаристой корочки.
Закрыть. Жарить на сливочном масле, добавив воду и имбирь, поливая бульоном через каждые 10 мин.
Мясо моют, разрезают на небольшие кусочки, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают бульоном, протушивают, затем кладут капусту, тертую морковь, петрушку, пассерованный лук, лавровый лист, соль, сахар и тушат до готовности.