[17 июля 2009] Блюда из баранины
Не накрывая блюдо, готовить в течение 10-12 минут в комбинированном режиме при средней мощности и температуре горячего воздуха 170-180°C.
На сковороде растопите животный жир и жарьте блин на самом слабом огне с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.
Начинка N1: Мякоть баклажанов мелко порезать и обжарить, переложить в миску. Землянику протереть и смешать с сахаром, сливки взбить.
Перед подачей к столу нитки с гуся и цыпленка снимите, гуся уложите на блюдо и полейте сверху томатным соусом.
Обрезки рыбы с лавровым листом, солью в 1 л воды доведем до кипения и 10 минут поварим. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.
Свинину нарезать, как для бефстроганов, кусочками толщиной 1 мм и длиной 3-5 см.
Приготовление фарша: выбрать очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или для того, чтобы больше сохранить полезный сок тыквы, нарезать кубиками по 0,5х0,5 см, то есть «горошком». Желтки взбить веничком. Выложите тесто и начинку в форму. Масло в стеклянной посуде поместить в печь на 1,5-2 мин при 100%-ной мощности до растапливания. Поджаренные почки укладывают в банки и заливают соусом температурой 70-75 °C Банки закатывают и стерилизуют при 105 °C 2 ч. Все овощи слегка спассеровать, залить водой и сварить почти до готовности.
Примечание. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, мяту, зелень петрушки, нарезанные ломтиками красные помидоры, красный молотый перец, масло, соль. Посыпать сыром, поставить в духовку. Разделить порубленные яйца и растертый чеснок на 4 порции, залить приготовленной смесью из огурцов и простокваши, посолить и добавить мелко нарезанную зелень. Вынем мешочек со специями, а кушанье перед подачей на стол посыплем зеленью петрушки. Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелки. Замоченную накануне фасоль сварить в подсоленной воде до мягкости.
Для приготовления начинки печень отварите в подсоленной воде и смешайте с отваренным и охлажденным рисом. Посолить, прогреть, не доводя до кипения, залить капусту и поставить ее ненадолго в духовку. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, пожарить на растительном масле. Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавив коренья и соль. Вскипятите в кастрюле воду с маслом, солью и 1 ст. л. сахарной пудры.
Творог из-под пресса протереть сквозь решето, сложить в кастрюлю. Все осторожно перемешать, посолить, залить майонезом, выложить в салатник и украсить цветком из яйца. приготовить картофельное пюре, хорошо перемешать с мелко нарезанными помидорами, часть томатного сока предварительно слить. охладить до загустения и разделать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Картофель отварить, выложить на тарелку, в отцеженный отвар добавить нарезанный лук, мелко нарезанную крапиву, посолить, варить минут, снять с огня, влить растительное масло и полученной подливой полить картофель. Разобрать чеснок на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-30 мин при высокой температуре. Натертый хрен смешать с солью, сахаром, уксусом и сметаной.