[20 июня 2009] Блюда из баранины
Протертую и упаренную томатную массу можно заменить томатом - пастой. Добавить масло, сметану, размешанную с желтками, соль.
Мозги отварить в подсоленной воде, очистить от пленок, охладить, нарезать кубиками. Когда баранина будет почти готова, посыпьте ее мукой. Заполнить печеночным фаршем предварительно подготовленные и обработанные кишки, завязать с обеих сторон, варить в подсоленной воде на слабом огне.
Из жидкого пресного теста испечем 4-5 блинчиков.
Размять творог (несильно). Для этого нужно сделать соответствующий перерасчет. Квашеную капусту залить 3 л воды и варить в течение часа. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Желтки растереть с сахаром добела, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом, манной крупой, размоченной в сметане, изюмом, цукатами, ванилином и взбитыми в крутую пену белками. Для приготовления напитка на стакан кипятка берут 1 ст. ложку порошка.
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой до однородной массы. Сельдерей и вареное филе цыпленка, нарезанные лапшой, вареные макароны, нарезанные кусочками длиною 5 см, маринованные грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленные свежие помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные, смешать и заправить черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Посолить и посыпать молотым перцем, выложить на сковороду с растопленным маслом (20 г) и, помешивая, обжарить до готовности. Яблоки очищают от кожицы, разрезают пополам и, удалив сердцевину с семенами, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Влить в него рисовое тесто, добавить толченые фисташки и сахар.
Кольраби и редис натереть на крупной терке, лук-порей тонко нашинковать. На пласт ровным слоем положить грибную начинку. Сверху положите комок сыра примерно такого же объема. Ломтики ржаного хлеба покрыть приготовленной пастой и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Майонез тщательно перемешать со свеклой, предварительно отваренной и измельченной на терке.
На подрумянившуюся яичницу посыпать зеленый лук. Положить на кружки сырную смесь и завернуть края теста на 1 см над начинкой.
Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдержать до созревания 5-6 ч. Подать со сметаной. Последнее выкладывают на смазанный маслом противень слоем в 3 мм. Рыбу вымочите в течение 1 часа в молоке, просушите чистым полотенцем и мелко нарежьте. Сок смородины, мед и соль смешать с холодной кипяченой водой, залить этим раствором чеснок и поставить для квашения при комнатной температуре.
Приправить, добавить воду и тушить.
Когда кремы будут готовы, обильно смазать торт заварным кремом, на крем положить ореховый корж, на него 1/3 всего шоколадно-сливочного крема, затем снова ореховый корж, на который выложить весь оставшийся заварной крем.
У цветной капусты удалить листья и кочерыжку. Возьмите землянику (самые крупные, твердые ягоды), очистите и разложите в большом сите. Добавить в смесь муку и сметану, размешать. Стручок ванили, кардамон и корицу вынуть из сиропа. Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, кусочки кислого лаваша, стручковый перец и продолжать варку до готовности птицы.