Баклажаны с орехами

В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды положить в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом.

Мелко нарезанный лук-батун прогреть в смеси растительного масла и соевого соуса, остудить. Затем - пищевой крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, корицу и лимонную цедру.

Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Подготовленные куриное мясо и овощи смешать, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 50 мин.

Когда кекс остынет полностью, нарезать ломтиками. Отваривают в подсоленной воде. Выложить в посуду, смазанную маслом, залить взбитыми яйцами и поставить запекаться в духовой шкаф. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы, соленые огурцы, жарить еще 5-7 минут. Натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Все посыпать куркумой, посолить, поперчить и выдержать в течение 30 минут.

Тушить еще 15 мин.

Затем суп доведите до кипения.

Охладить и переложить на блюдо, полить соу­сом. Приготовление фарша.

Стряхнуть лишнюю муку обмакнуть в яйце. Взбить 2 белка, добавить крахмал и соль, продолжая взбивать. Снаружи рыба должна быть подрумяненной, а внутри остаться сырой. Хрен также натрите и смешайте со свеклой. Подать бефстроганов вместе с соусом.

В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом. Плотно закупорить, держать на холоде (лежа).

Отдельно подать соус из хрена или майонез. 40 раков сварить с укропом и солью, очистить, т. е. вынуть шейки и ножки, изрубить их, истолочь, протереть сквозь сито. 2 фунта судака очистить, снять с костей, изрубить, истолочь, протереть сквозь сито, смешать с раками. Подготовленную ды­ню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бума­гой и завязать. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и нарезают кружками.

Приправить процеженный через сито суп солью, красным молотым перцем и красным вином.

Обжарить кусочки шпика и нарезанный дольками помидор.

Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Яичные белки и 100 г сахара взбить в крепкую пену и вместе с молотым ядром ореха, корицей, тертой лимонной цедрой и изюмом смешать с молочной массой. Дать настояться в теплом месте два дня, после чего перегнать. Помидоры промыть, срезать у них плодоножки и удалить сердцевину. Затем уложить коржи друг на друга, чередуя их по цветам и смазывая сверху кремом.

Все компоненты взбить в шейкере или миксером. Очищенные каштаны порежьте, посолите и потушите в масле под крышкой до готовности.

Затем смешать содержи­мое кастрюли с водой из-под гри­бов и сливками и отставить. Капусту отжимаем, кладем в миску, заливаем уксусом, добавляем сахар и растительное масло, отвар из корицы и гвоздики, накрываем тарелкой (ее диаметр меньше, чем диаметр миски) и кладем на нее сверху гнет. Телячьи ножки разрубить вдоль, залить водой, добавить очищенные овощи и пряности, варить на небольшом огне в течение 4 часов.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, добавьте семена горчицы, урид дал и чили и жарьте на большом огне, пока семена горчицы не начнут с треском лопаться и дал не станет золотисто-коричневым.