[21 января 2010] Блюда из дичи
Яйца взбить с сахаром и солью в густую пену на горячей водяной бане. В маленькой кастрюле растопите масло, полейте им рулетики и выпекайте в духовке 25- 30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Муку хорошо перетирают со сливочным маслом. Подавать теплыми. Крыжовник перебрать, промыть и дать воде стечь. Готовый рис посыпать тертым сыром и полить маслом. Лук порезать мелкими полукольцами. Приготовить мясной бульон из кубика, прилить бульон к картофелю, тушить около 10 минут.
Полученную яблочную массу помещают в баллон (трехлитровый - 2 кг, десятилитровый - 8 кг), добавляют сахар (100-150 г на 1 кг яблочной массы), завязывают горлышко баллона марлей и ставят на 2-4 дня в теплое место. Все перемешивают в креманке, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру. Перец сладкий порезать полосками. Маленькие формочки смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. Можно назвать его «Карп в маринаде» без ущерба для качества.
Когда вода выпарится, залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне. Непосредственно перед жареньем котлеты посолить и слегка обсыпать мукой. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить смесью растительного масла и уксуса, перемешать.
Спелые ягоды перебирают, удаляют плодоножку, сухие остатки цветков и другие примеси Перебранные ягоды моют, дают стечь воде и засыпают в подготовленные стеклянные банки. Готовый бульон процедите через сито.
Фасоль залейте кипящей водой и поставьте варить. Из пива, подсолнечного масла, муки и соли сделать жидкое тесто. Подавать к столу холодным. Для усиления эстетического восприятия рекомендую сверху лучком зелененьким, петрушечкой и укропом разукрасить. Посыпать тертым сыром. Раскатать очень тонкие лепешки диаметром 18-20 см. Замерзший шарик опустить во взбитые яйца, затем в хлопья и обвалять его со всех сторон. Добавить сахар по вкусу и охладить чай.
У плодов нужно срезать концы, затем плоды ошпарить, нарезать ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Приготовить заправку из сока второй половины лимона, измельченных на терке помидоров, растительного масла с добавлением соли. Полученную смесь выкладывают на половинки булочек, украшают веточками петрушки и накрывают вторыми половинками булочек. Только в «Крестном отце» водку заменяют виски. Варите на пару до готовности. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности. Натереть чесноком стенки и дно глубокой 1,5-литровой жаропрочной неметаллической кастрюли для тушения.
Заправку посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар. Фарш с сухофруктами: к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанной кураги, сушеных яблок, инжира или вишни. Творог разминают вилкой, добавляют молоко, майонез, измельченные ядра лесных орехов и тщательно перемешивают. Креветки опустить в кипящу воду и варить в течение 3 - 5 минут. Используют для приготовления бутербродов или в качестве закуски к холодному столу.
Телячьи почки нарезают тонкими ломтиками и поджаривают. Головы, хвосты и плавники залить водой, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить очищенные морковь, петрушку, лук, свеклу, а также лавровый лист и перец. Бутылки плотно закупорить и положить в холодное место для выдержки и дображивания. Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить томат-пюре, 100 мл хлебного кваса, посолить по вкусу и тушить до готовности. Запечь, пока сыр не начнет плавиться. Курицу начиняют фаршем, зашивают и подрумянивают в оставшемся жиру. Готовую массу выливают тонким слоем в фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов. Все перемешивают с солью.
На свином жире поджарим муку с сахаром, добавим и коренья для супа.