[3 апреля 2010] Блюда из дичи
Тогда напиток нужно процедить сквозь салфетку, сложенную вчетверо, и поставить, не закупоривая, на 3 дня в холодное место.
Муку смешать с крахмала и разрыхлителем и добавить в тесто.
Бутерброды подравнять по бокам, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник. Еще раз довести суп до кипения, влить в него при постоянном помешивании сметану, взбитую с крахмалом, еще раз приправить суп пряностями и посыпать мелко нарезанной травой.
Формочки смазать маслом, на 0,75 заполнить получившейся массой и поставить в духовку на 8 минут (сначала на слабый, а потом на средний огонь).
Обжарить с одной стороны на среднем огне, с другой стороны - на слабом под крышкой. Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Протертые через сито яблоки и дыню соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу и довести до кипения. Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут.
Сформировать полосой. Для начинки миндаль или орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить 0,25 часть яиц, полагающихся по норме, и пропустить два раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить остальные яйца. Добавить мелко нарезанные овощи, лук, соль и немного красного перца. Добавить оставшуюся часть ягод, размешать и поставить остывать. Уложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить под крышкой.
В кипящий бульон положить подготовленные бобовые, картофель.
После этого кадушку можно вынести в прохладное место, где она и будет храниться. Приготовление фарша. Запекать в духовке около 12 минут. Приготовить желе. Морковь и лук на сковородку, и обжариваем, но до полуготовности. Все тщательно перемешиваем с соусом из рыбных консервов, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем ломтиками сыра. Обрезки рыбы промоем, морковь очистим и нарежем тонкими кружочками.
Полить дольки яблока и груши лимонным соком. Положить в кастрюлю 2 нарезанные луковицы, 2 морковки и 3-4 фунта говядины жирной стороной на дно кастрюли, поджарить докрасна, налить водой, положить остальных кореньев и пряностей, варить на легком огне 3-4 часа, процедить сквозь салфетку. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Вылейте на торт полученную таким образом глазурь и разровняйте кисточкой.
Она сладкая и нежная на вкус, готовить ее можно так же, как и обычную зеленую стручковую фасоль, нарезая кусочками. «Стир-фрай» (stir-fry) - это хрустящие, ароматные кусочки мяса и овощей, которые жарят при постоянном помешивании в раскаленном масле. Положим на тесто и нарезанный сыр и посыплем риганом и базиликом. В Азербайджане замечательная выпечка.
Поставить в холодильник.
Все хорошо перемешать, дать постоять 3 - 4 часа - и морковь готова к употреблению. Полученным острым соусом полить нарезанную кусками рыбу, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Баклажаны режут на кружки толщиной 1,5-2 см и бланшируют в кипящей воде 5-7 мин для удаления горечи.
Осетрину свежую режут на ломти толщиной в палец, обмакивают в разболтанные и подсоленные яйца, обваливают в сухарях или муке и жарят в масле. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Разбить поочередно два яйца, желток проколоть зубочисткой. Мякоть мяса нарезать порционными кусками, отбить и жарить в жире до образования румяной корочки. Консервированные вишни протереть через сито и спассеровать со сливочным маслом.