[16 февраля 2010] Блюда из дичи
Постепенно добавить яйца. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую - с зеленью.
Разогреть в сотейнике оставшееся масло. Телятину нарезать на тонкие ломтики и отбить, фарш смешать с отварным рисом и 2-3 ст. л. воды, приправить. Приготовленный бульон процедить. В сковороду выложите рыбу (кости должны располагаться по краям), ложечкой зачерпните жидкий масляный соус и облейте им рыбу. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Минуты через три переложить на блюдо, на чистую сложенную салфетку, гарнировать пучками свежей зелени и сразу подавать. 1 1/2 стакана оставшегося и неостывшего соуса разбавить бульоном до густоты обыкновенного соуса, вскипятить, подать отдельно в соуснике. Добавить молоко, пряности, бульон и прокипятить. Обвалять в муке, поджарить в растительном масле с обеих сторон, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сбрызнуть соком лимона. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Выложите в формочки яйца с небольшим количеством лука и прикройте кусочком ветчины.
Посолить, варить до появления на поверхности жировых пятен и получения массы кремового цвета. Нарезать кубиками сыр «Моццарелла», ветчину, перемешать с плавленым сыром, взбитыми яйцами и приправить специями. Положить тесто в кастрюлю и накрыть бумажным полотенцем. И главное - такие милые полушоколадные шалости никогда не надоедают. Посыпать половиной сахара. В тесто добавить минеральную воду и пожарить небольшие блинчики.
Мясо положить в смазанный сливочным маслом сотейник, чередуя с грибной подливой, полить оставшейся подливой, посыпать сухарями, зарумянить в духовке. Поставить в холодильник, пока не застынет. Удалить семена из тыквы, сварить в подсоленной воде. Винный уксус и растительное масло смешать вилкой, добавить репчатый лук, соль, сахар. 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени. Подавать в горячем виде в той же посуде. В растертое масло всыпать просеянную муку и крахмал, вымешать в мягкое тесто. Черешни и вишни (без косточек) перемешать и выложить на тесто.
Нарезать ломтиками яблоки, очищенные от кожуры и семян, и белок сваренного вкрутую яйца. Изнутри хорошенько посолить. Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить до готовности, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить специи, смешать их с фаршем и набить тщательно промытые вымоченные тонкие свиные кишки. Суп варить при кипении 4-5 мин. Это маленькие паштеты на одну порцию. Подавать к столу подогретыми. Замесить на муке жидкое тесто и осторожно влить в кастрюлю с бульоном, следя за тем, чтобы не образовались комочки. При подаче добавляют заварку чая.
Если сельдь крепкого посола, ее следует предварительно вымочить в молоке. Абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с небольшой прозеленью. Положить в достаточном количестве сливочное масло и печь в горячей духовке, пока цветная капуста не зарумянится. Смешайте с орехами. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, уложить в подготовленный баллон. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Затем салат выложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками оставшегося вареного яйца и подавать. Вареную колбасу нарезать тонкими ломтиками и обжарить их в сливочном или растительном масле до золотистого цвета. Тогда понемногу добавить стакан муки. Луковицы очистить от шелухи и, не разрезая, положить в уху, после готовности блюда их вынимают. Последнее делят на две части и выкладывают в формы, застеленные бумагой или смазанные жиром и посыпанные сухарями. Добавить в суп прокипяченный квас, рубленую зелень и варить еще 2-3 минуты. Айву вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем и разрезать на мелкие дольки. Добавить помидоры, кукурузу и томатную пасту.