Версия для печати - Клецки картофельные - Ресторан Каваури


Клецки картофельные

[3 июля 2009]  Блюда из дичи

Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу.

Приготовить соус: тщательно размешать простоквашу и муку, довести до кипения и залить голубцы полученной смесью. Бананы, сахар, молоко, яйца и муку поместить в блендер или миксер. Яйца отварить, размять вилкой. Снизим температуру в духовке до 180 градусов.

Подать со сметаной. Приготовить начинку.

Затем добавляют муку, соду, погашенную уксусом, и все смешивают. На плоской обеденной тарелке, выложенной листьями салата, разложить рядами ломтики помидоров и огурцов. Чеснок очистим и разрежем на 4 части. Сбейте белки до пены и осторожно перемешайте с желточной смесью. На смазанную маслом форму выложить миндаль, сверху тесто.

Начинку слегка заправить перцем. Отобранную и промытую облепиху истолочь, влить воду, перемешать и протереть через сито. Смешать яблоки и изюм с творожной массой, выложить в креманки и украсить фруктами. В конце варки добавляют сахар и лимонную кислоту. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Мезгу (выжимки) залить горячей водой, довести до кипения и отжать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Остудить и подавать к столу с гренками.

Взбейте простоквашу, добавьте ложку растительного масла, соль, уксус, чеснок, орехи, зелень. Кипятят 200 г меда (на 400 г ягод), всыпают рябину и варят, снимая пену, до густоты. Из мякоти выжать сок.

Баклажаны отварить в течение нескольких минут в подсоленной воде, разрезать на две части, выбрать из середины мякоть, слегка отжать излишнюю воду. Залить огурцы мясным бульоном, добавить сметану, томат-пюре и тушить в течение 25-30 минут, закрыв посуду крышкой. Прослойку из взбитых сливок можно сделать разного цвета, разделив сливки на 2 или 3 равные части и вмешав различные ликеры - кофейный, апельсиновый и т. д. Из приготовленной массы сформовать битки или котлеты по 1-2 шт. на порцию. Пока грибы сохнут, приготовьте тесто: всыпьте в миску муку, влейте яйцо, посолите, добавьте немного сахара и влейте молоко. На сковороде вытопить нарезанное небольшими кубиками сало, положить туда же нарезанный кубиками черствый хлеб и слегка его поджарить.

Поставить в холодное темное место как минимум на 2 недели. Свинину промывают, разрезают на 8 кусков, отбивают, солят и перчат. Окунуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях.

Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились, и охладить. Желтки растереть с сахаром, добавить сваренный с корицей мед, муку, соду, растереть, вымешать с пеной взбитых белков.

После этого мармелад варят, помешивая, на слабом огне до уменьшения первоначального объема примерно в 1,5-2 раза и фасуют в горячем виде. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, разровнять, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.

Приготовление соуса: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пасту, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить. Томаты вымыть, разрезать поперек пополам. Уложите чернослив на тарелку и поставьте в центр стола.

Тщательно промойте смородину. К взбитому маргарину добавить пряности, а затем постепенно взбитое яйцо и толченые сухари.

Так же, как в предыдущем рецепте, смешивают его с соком, оставшимся после бланширования, взбивают эту смесь в пену и заливают сахарным сиропом. Учтите, что секрет успеха - в свежих и качественных продуктах. Поперчить по вкусу и, если надо, посолить. Приготовить льезон. Запанируйте биточки в муке, обмакните в кляр. Сверху наполнить рожки заварным кремом. Растереть чеснок, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам. Половину сыра крупно раскрошите. Слегка помешать подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаткой. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

Хлеб помазать маслом и поставить подрумяниться в горячую духовку.

Ломтики топинамбура можно добавлять в салаты, винегреты или использовать как гарнир.

« предыдущая
следующая »