[7 августа 2009] Блюда из дичи
Смешать ингредиенты приправы и залить салат. Каждый час вынимать миску и хорошо все перемешивать. Нужно это для того, чтобы лишняя жидкость испарилась и мясо и соус приобрели аппетитную золотистую корочку. Варианты: если вы торопитесь, возьмите консервированную свеклу. Выдержать торт в прохладном месте, затем украсить взбитыми сливками. Смешать сироп черноплодной рябины и лимонный сок, добавить сахар, минеральную воду и все тщательно перемешать. В сковороде нагреть масло и спассеровать в нем вторую мелко нарубленную луковицу. Обильно посолите и поперчите. На рыбу выложить грибы, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, и сбрызнуть растопленным маслом. Взбить сливочное масло в пену. Подавать с любыми отварными овощами.
На помидоры выложить салаку, посыпать зеленью и тертым сыром. Все тщательно перемешайте и дайте тесту немного постоять в теплом месте. Для приготовления томатного соуса поджаренную и растертую со сливочным маслом муку развести бульоном, затем добавить поджаренные в томате-пюре репчатый лук и коренья, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист и варить 30 минут. Взбить сметану с яйцом, сахаром и ванилином и залить взбитой смесью ягоды. До кипения рыбу доводят на поверхности плиты, затем сотейник с рыбой помещают в жарочный шкаф, где рыба доводится до готовности без кипения. На расстойку эти пирожки не ставят, чтобы избежать вытекания сока из начинки. Бананы порежьте кружочками. Для приготовления огуречного сока взять нужное количество переросших огурцов, обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю. Мясо (мускул) моллюска варить с подсоленной воде 10 минут с лавровым листом и перцем, остудить и мелко нарезать. На тарелку или блюдо укладывают порционный кусок рыбы, сверху кладут горячие нарезанные ломтиками рыбные хрящи, грибы, поливают паровым соусом, украшают кусочками очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, сбоку размещают клубни отварного картофеля одинакового размера или обточенного в виде бочонков.
Добавьте семена горчицы и тмина или фенхеля и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Выложить их на противень срезом вверх. Заправить томатной пастой, прожаренной с маслом, посолить и проварить еще 3 - 5 минут. Укроп измельчите и украсьте винегрет. По вкусу посолить и поперчить. Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой Лук очистить, мелко нарезать. Отжимаем сок, сливаем его в стеклянную банку с крышкой и ставим на холод. Капусту разделить на соцветия, опустить в кипящий маринад, довести до кипения. Выложить персики срезом вниз на 4 десертные тарелки. Охладите. Разлить по чашкам и на готовые порции поместить пену из взбитых на пару белков и оставшегося сахара. Вы можете подавать мусс как в горячем, так и в холодном виде.
Творог протрите, смешайте с манной крупой, изюмом, добавьте сахар, яичный желток, растопленное масло и перемешайте.
Варите в течение 10-15 минут.
Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить тушеные помидоры, запечь до готовности в духовом шкафу. Подсолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех. Можно подавать со льдом. Перед подачей на стол следует полить сельдь и гарнир заправкой.