[22 марта 2010] Блюда из дичи
Смажьте маслом противень и разложите на нем слой листочков лазаньи, на них положите слой начинки, посыпьте тертым сыром. Полить вином, посолить, поперчить и тушить 10 минут на слабом огне. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Подать к столу, посыпав зеленью укропа и сельдерея. Не доводя до появления дыма, бросьте семена аджваина или сельдерея, фенхеля и тмина и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Добавить сладкий перец, коньяк и сахарный песок, сбрызнуть маслом. Подают лапшевник с маслом или сметаной. За 12-15 мин до окончания тепловой обработки положить лапшу, а за 10 мин добавить специи и пассерованный томат-пюре.
Если поверхность торта подрумянилась, прикрыть ее бумагой и сделать жар духовки послабее. Готовое блюдо заправить сметаной. В большой сковороде подогреть масло. Тушку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, обжарить в масле на сковороде до образования румяной корочки. Приготовить тесто из 4 взбитых в крепкую пену белков, 100 г толченого сахара, 6 желтков, медленно всыпать 60 г муки. Наполнять банки следует на 1,5 см ниже верха горлышка. Как только и эта сторона подрумянится, огонь уменьшить. В отдельной посуде приготовить заправку из сметаны, уксуса, перца и сахара. Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Подготовленные овощи в посуде хорошо перемешайте, затем дополнительно порубите ножом. Зеленью вместе с рубленым луком посыпьте салат. Редис вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Муку подрумянить в сливочном масле, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить 2 стакана горячего молока и процедить. Выпекать 10-12 минут при температуре 230-240 °C. Когда остынет, добавьте 2 яйца и 1 яичный желток и очень хорошо замесите тесто в течение 10 минут.
Подготовленную кашу набирать ложкой и опускать в бульон. Когда курица станет совершенно мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от кожи и костей.