[21 августа 2009] Блюда из дичи
Очищенные мелкие головки репчатого лука обжарить, соединить с процеженным томатным соусом, варить 10-15 мин.
Гусей посолить, каждую распластанную половину завернуть в полотняную тряпочку и поместить в коптильню прямо на трубу или на установленную поперек трубы палку. Можно использовать черную соль. Положить мидий в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
После упарки влаги полить плов топленым маслом с пережаренным в нем луком.
Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и слегка подрумянить в духовке. Приготовить соус: чеснок растолочь, укроп мелко порубить, смешать с кефиром, посолить, поперчить и перемешать.
Заливают банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом.
Тушки и филе опускаем на 5 минут в горячую воду (60°C) (на 1 кг кальмаров надо взять 3 л воды), после чего удаляем кожицу (пленку).
В яичные желтки вводят 2/3 нормы воды и 1/3 нормы масла сливочного, нарезанного мелкими кусочками, и проваривают смесь на водяной бане до загустения, периодически помешивая. Готовое сердце вынуть, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Попробуйте полученную глазурь, -если вам не станет плохо после этого, то добавьте еще 1-1.5 стакана любого цитрусового сока (можно из тетра-пака). Рисуем окна, черепицу на крыше и тд. Масса должна получиться очень однородная и сочная. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1л - 10 мин, 3 л - 18 мин. Ломтики шампиньонов можно по желанию заменить полосками сладкою перца, цуккини, сельдерея или кубиками свежих томатов. Заполнить картофелины начинкой. Овощи потушить в масле, добавить нашинкованные грибы. Мелко нарезать плоды, выложить их вместе с соком от фрукта в миску.
Отдельно сварить 1,5 стакана фасоли с 1 головкой лука, нарезанного ломтиками, и прибавить к мясу вместе с 2 колбасками и 100 г шпика, нарезанного кубиками.
Подать горячим или холодным. Лук очистить и нашинковать. Влейте молоко в кастрюльку, добавьте ваниль и доведите до кипения. Все компоненты смешать и размолоть в кофемолке или же смолоть каждый в отдельности, затем смешать, соблюдая рекомендуемые пропорции. Дыню и часть лимона нарезать небольшими тонкими ломтиками и вместе с тыквой положить в салатницу.
Готовое тесто охладите. За 15 мин до готовности супа ввести лук и морковь, продолжать варить на слабом огне еще несколько минут. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Нарежьте очищенную от кожуры и сердцевины тыкву на фигурные кусочки, после чего засыпьте половиной сахара и дайте отстояться сутки.
Затем покрыть вторым тонким пластом теста и снова печь, пока тесто не подрумянится.
Суп на слабом огне доведите до кипения. После этого положить обжаренные овощи, капусту и грибы и продолжать варить еще 15-20 минут. Завершить пластинами и соусом, так, чтобы соус полностью покрыл лазанью. Яйца смешать с сыром и вылить на шпик. Не перемешивая, влейте в чашку. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут. Сладкий перец испечь, остудить, очистить, мелко нарезать. При подаче положить фрикадели в тарелку и залить бульоном.
Полить этим соусом салат и перемешать.
Добавить лимонный сок и размешать.
К столу готовый напиток подать сразу после приготовления. Необычно и вкусно. Полить густым соусом из грибов.
Из луковицы острием ножа вынуть серединку (выдолбить отверстие).
Довести до кипения и варить 15-20 минут при слабом кипении.