[7 декабря 2009] Блюда из дичи
Подготовленные манты положить на смазанные жиром решетки (касканы) и готовить их на пару в течение 30 мин. Рекомендуемый гарнир: печеные кабачки помидоры рататуй Влейте в сковородку 2 столовые ложки оливкового масла и на маленьком огне обжарьте лук. В этой массе промариновать утиные грудки в течение часа.
Отдельно припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре. Раскатать тонко пресное тесто, выложить им форму так, чтобы оно плотно прилегло к стенкам. Добавить соль и красный молотый перец. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин. в кипяток. Мясо снимают с решетки, поливают соусом и подают к столу. Разрежьте на порции, не остужайте. Листья чая положить в заварочный чайник, влить в него 0,2 л кипятка и дать чаю настояться около 5 минут. Нежирную часть говядины положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. В полученную смесь влейте несколько ложек воды и поставьте варенье на медленный огонь. Тушить на умеренном огне 1 час. сырой картофель натереть на терке, добавить соль, перемешать и печь. поджаренные картофельные оладьи уложить в горшочек, перекладывая свиным фаршем, заправленным солью, перцем, с добавлением рубленого чеснока. горшочек поставить в духовой шкаф и довести оладьи до готовности. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и тушить. Подрумянившийся батон закрыть сверху фольгой и выпекать еще 25-30 мин. при 180°. Дыни с ароматной, но твердой мякотью очистить от семяни кожицы. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Выложить рыбу на блюдо. Отдельно подать поджаренные гренки из хлеба.
Включите духовку. На стол подать как холодную закуску. Раскатать тесто, выложить в форму для запекания, на тесто положить овощи. Обжарить в масле до золотистой корочки. Готовый суп заправляют сметаной. Возьмите два яйца и разотрите с 2 ст. л. сахара, добавьте водку, муку и замесите крутое тесто. Перед подачей на стол бастурму снять с вертела, уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном. Готовить на малом огне в течение 20 минут. Оливки разрезать на четыре части. Затем напиток процедить, охладить до температуры 25-30, добавить дрожжи, накрыть марлей и поставить на 10-12 часов в теплое место. Газированную воду смешивают с апельсиновым сиропом и льдом, подают напиток с кружочком апельсина. Осторожно перемешать (не мять).
Электродуховку разогреть до 180 °C. Нашинкованные 2 луковицы обжарить на нарезанном кубиками копченом сале.