[13 октября 2009] Блюда из дичи
Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Охладить в холодной воде и обсушить.
Язык обработать, отварить со специями до готовности, снять кожу, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, заправить смесью из сметаны и кефира и посолить по вкусу.
Украсить ломтиками огурца и зеленью. Слегка прогреть на масле муку, развести молоком, добавить желток, лимонный сок, натертый сыр, немного соли. Смешать малину с сахарным песком и растолочь. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). В подсоленную кипящую воду опустить вермишель, сварить ее до готовности и откинуть на дуршлаг. Выпекать в духовке 20-25 мин. при низкой температуре. Если бульон получился достаточно клейкий, то желатин добавлять не следует.
Помешивая, охладить. Спелые красные томаты перебрать, удалить плодоножки, вымыть, дать воде стечь, вырезать прозелень, пораженные пятнами участки плода, разрезать поперек семенной коробки. Сахар-жженку растереть с желтками, влить молоко, смешать эту массу с пшеничной мукой (предварительно ввести в нее растертые в порошок пряности), замесить тесто и добавить в него мед с ржаной мукой, сметану и все взбить. Затем каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать ромбиками (примерно 56 шт.). Можно оставить сырыми или пробланшировать в кипятке 3 мин, затем окунуть в холодную воду и откинуть на дуршлаг.
Влить молоко и тушить на очень слабом огне 90 мин, периодически помешивая. Оставшееся пространство заполнить горячей (75-80 °C) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли.
Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы. Отставить овощи в сторону. Выпекают при 160-180°C, подают с вареньем. Соль и специи - по вкусу. 200 г масла. Сыр очистить от корки и нарезать ломтиками. И в наши дни этот напиток стал намного популярней.
Муки, положить лапшу и последними - кружочки колбасы.
Рыбу нарезать ломтиками в 1 см толщиной, удалить кости, обвалять во взбитом яйце с солью и панировочных сухарях. Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Подайте в этом же горшочке. Подавать на блюде, полив лимонным соком и яичным желтком. Нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком. Перец, соль, аджику положить по вкусу.
Дать ему подняться и заполнить приготовленные формы для выпечки наполовину. Промытую и нарезанную кусками свинину положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить.