[30 октября 2009] Блюда из дичи
Вареное мясо нарезать тонкими полосками.
Из теста скатать колбаску и разрезать на кусочки, которые надо тонко раскатать. Муку поджарить в разогретом масле до ярко-желтого оттенка, постоянно помешивая, залить водой, варить 10 минут. Заправить тушеный лук растительным маслом с уксусом или лимонным соком, посыпать мелко нарубленной петрушкой. Из готового теста сформовать небольшие шарики, положить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в течение 40-50 мин. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой или молоком, добавить соль и тушить до готовности. Отделенные от сахарного сиропа сливы уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахарным песком или сахарной пудрой. Белки со щепоткой соли взбить в пену. Размолотый черный перец заранее настоять в сухом вине или спирте, которым затем полить мясо.
Морковь кромсаем кубиками и припускаем с молоком. Для этого, еслигрибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Приятного аппетита, господа.
Все вместе варить еще 10 минут.
Рассол готовят следующим образом: на 10 л воды берут 750 г соли и этому раствору дают прокипеть.
Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
В целях сохранения прочности в пирамидки не рекомендуется укладывать более 6-7 слоев. Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности. Через 1-2 часа расколоть глиняную форму. Поставить варить коренья, добавить лук, перец, лавровый лист, соль.
Добавить 2 сырых желтка и яйца с грибами.
Срезать корочку, а мякоть нарезать мелкими кубиками.
Приготовить карамель из сахара, хорошо растворенного в уксусе, тщательно перемешать с овощами и полить вином, заправить горьким красным перцем, посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения, поместить в духовку с температурой 240 °C на 30 мин. Добавить натертую тыкву, молоко, сахар, масло или маргарин и варить до готовности пшена.
Измельчить в блендере персики до пюреобразного состояния. Готовьте под крышкой при полной мощности, 1-2 раза перемешав за время приготовления. Затем горячий бульон процедите и вылейте в него сырые яйца, размешайте и кипятите 1-2 раза. Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью. На тарелку положить рис с укропом, сверху - кусочки омлета и полить маслом. В этот рис можно также добавить мелко рубленые яйца, сваренные вкрутую, или изюм с сахаром. Полученную массу выложить в металлическую посуду, накрыть крышкой и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
Готовые творожники подают горячими и поливают сметаной или растопленным сливочным маслом, посыпав сахарной пудрой. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить до золотистого цвета нарезанный крупными кубиками белый хлеб и чеснок. Остальное тесто раскатайте в лист и нарежьте тонкими полосками.