[7 августа 2009] Блюда из дичи
Кастрюлю закрыть крышкой и 10 минут тушить цыпленка на слабом огне.
Жарьте каждую сторону по полторы минуты до светло-коричневого цвета. Подрумяньте блин с обеих сторон, переворачивая лопаткой. При желании можно украсить розочками из взбитых сливок и кусочками клубники. К готовой печенке подать ломтики лимона. Перебрать малину и поместить в кастрюлю с водой и сахаром. Овощи протереть, смешать со сметаной и заправить сливочным маслом. Почистить лисички - вырезать все плохие места, отделить ножку от шляпки и слегка подрезать ее. Готовый суп посыпать толченым мускатным орехом.
Приготовление соуса. Добавьте печень, лук и прогревайте под крышкой при полной мощности еще 3 минуты. Разотрите яйца со сметаной и сахаром, добавьте муку, уксус или растворенную лимонную кислоту и соду.
При надрезе мясо ростбифа должно быть розового цвета, но не цвета крови. Ждать, периодически помешивая, пока все выкипит и дальше металлической лопаткой и не уменьшая огня начать перемешивать мясо. Подать к столу с кусочками сливочного масла или маргарина. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать. На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Сварить черный кофе, процедить, добавить сливки и молоко, сахар и вновь довести до кипения. Дно формы покройте бумагой, намажьте на нее слой теста толщиной 2 см и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ.:3) в течение 10 минут.
Мясо, рыбу и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и воду, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. По краю салатника красиво выложить листья салата, зелень.
Загарнировать нарезанными соломкой и залитыми белым соусом грибами, поджаренным в масле картофелем, вынутым выемкой в виде лесных орехов, и сваренной в воде и заправленной маслом молодой зеленой фасолью. Капусту разберите на соцветия, стручки фасоли нарежьте ромбиками, отварите. Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой осторожно вынуть семена. Выдержать в холодильнике в течение трех дней. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Апельсин вымыть, обсушить и не очищая нарезать тонкими ломтиками.
Вишню процедить и обсушить на бумажной салфетке.
Выпекать пирожки в разогретой духовке в течение 20-25 мин. Накрыть, поставить на солнце. Подавать к отварному мясу. Суп подать холодным со сметаной.
Разогреть духовку до 220 "С. Сверху налить немного рома.