[10 октября 2009] Блюда из дичи
Окунуть в воду 4 куска сахара, положить на маленькую, чистую сковородку, поставить на плиту, обжечь сахар до темного цвета, но не слишком, чтобы не пережечь. Филе обжарить в топленом жире, добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками помидоры и поставить тушить. На жареный рулет положить груз. Половину указанного количества клубники растереть с сахаром в пюре. Подлейте в жаровню 100 г воды и смородиновый сок. Выпекать блины на растительном масле. Отварную (или жареную) телятину, окорок и огурцы нарезать кубиками. Лук обжарьте в масле вместе с грибами, выложите сверху на готовые шницели. Из полученной массы сформовать шарики, обсыпать их размельченным миндалем и поставить на 3-4 ч в холодильник, чтобы затвердели. Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить в плоскую тарелку.
Готовый фарш заправить зеленью петрушки, посолить и остудить.
Они должны быть собраны утром и посолены и этот же день. После этого добавить 1 стакан молока и поставить на огонь.
Нарежьте печень небольшими кубиками и обжарьте в жире, но только не солите. Масса сырная: взбить сыр, сахар, яйца, сметану, сливки и поставить на час в духовку, разогретую до 100°C. Подавать с зеленью петрушки. Остальные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, затем добавить предварительно потушенную капусту и слегка обжарить. Отдельно подать густую сметану, растопленное сливочное масло, смешанный со сметаной творог, мед, припущенные в сахарном сиропе яблоки. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не размягчатся и у хлеба не появится хрустящая корочка. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами.
Как только рис начнет набухать, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть. Смешать с мелко нарезанными грушами и продолжать тушить до готовности тыквы. В бокал последовательно влейте все компоненты и долейте газированную воду или охлажденное молоко.
Тщательно взбить маргарин, добавить к нему соду, разведенную в воде, корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Ягоды перебрать, положить в сироп и поставить на 10-12 часов. Желательно добавить индийские приправы и мелко нашинкованный чеснок. Поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке. Свежую рыбу разделайте на филе, промойте холодной водой и уберите все кости. Полученную смесь перелить в бокалы или пиалы, влить минеральную воду. Картофель порезать узкими длинными кусочками (фитильками), посолить. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Взбить яйца с сахаром.
Приготовьте соус. Зачистить мясо от пленок и жил и пропустить через мясорубку с мелким ситом. Прежде чем поставить печься, смажем верх взболтанным желтком.
Украсить салат зеленью. Затем воду слить, сухофрукты нарезать небольшими кусочками. Сельдь разделать на чистое филе, мелко порубить, добавить тонко нарезанные лук и огурцы, подлить огуречный рассол, квас и воду, поперчить и варить до готовности.
Приготовить опарное тесто.
Заправить подсолнечным маслом и уксусом, хорошо перемешать. Куриные потроха промыть, пупок очистить от белой кожицы. При необходимости добавляют немного воды или бульона. Через 10-15 минут после начала варки положить коренья и лук, нарезанные мелкими кубиками и слегка поджаренные, а также картофель, соль, перец и лавровый лист и продолжать варку в течение 20-25 минут. Мясо обмыть, не выжимая соков, нарезать на куски весом 300-400 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела; затем регулировать нагрев так, чтобы не было бурного кипения, иначе бульон станет мутным.