[22 июля 2009] Блюда из дичи
Затем смажьте глубокий противень сливочным маслом и выложите на него, равномерно распределяя по всей площади, мясо. Лук, морковь, корень петрушки очистить, тщательно промыть проточной водой и измельчить, затем смешать, спассеровать в предварительно разогретом растительном масле и выложить полученную поджарку поверх креветок. Замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Выпекать в духовке при температуре 220°C 15 мин. затем температуру убавить до 160 °C, печь еще 1-1,5 часа до золотисто коричневого цвета. Весь торт смазать взбитыми сливками.
У оставшихся помидоров срежьте верхушку. Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный разрезать на большие одинаковые части. Для начинки мясо нарежьте ломтиками и поджарьте в жире.
Нафаршировать полученной смесью яйца, закрыть срезанными верхушками, сверху смазать майонезом и поперчить. В оставшемся от жарения масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Заправить соус солью по вкусу и лимонным соком, полученным из 1/2 лимона, и снова размешать. Молодую курицу после обработки, удалив потрошки, просолить по вкусу солью с чесноком, посыпать перцем. Растворить в молоке шоколад и кофе. Украсить листиками зеленого салата, кусочками печени, полосками перца и кружочками вареного яйца. Затем укупорить и охладить. Довести до готовности, в конце приготовления посолить и приправить специями. Поставить на холод на 1 ч для маринования (рыба будет более сочной). Приготовить фарш: куриное мясо опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и душистым перцем и сварить до мягкости. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза излишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками листа сельдерея, выдержанными 10-15 мин в кипятке, или светлой ниткой, плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, и завязать горлышко банки марлей.
Перед жаркой в тесто вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают его. Хранить в прохладном месте.
Мясо нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Подать горячим. Тесто раскатать в пласт и выпекать на покрытом маслом противне.
Нарезанную стручковую фасоль варить до готовности, сельдерей - до полуготовности. Картофель и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, охладить, очистить, нарезать кубиками. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. Напиток подавать теплым или холодным. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный с небольшим количеством соуса, посолить, заправить сливочным маслом, перемешать и процедить. В одну часть ввести какао. Салями нарезать кубиками и выложить поверх сыра. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Варить на слабом огне до готовности. Разделить его на две части; в одну положить 50 или 100 г шоколада, натертого на терке, размешанного с 2 ложками горячей воды и 1/3 стакана сахара. Разложить на длинном узком блюде или дощечке, покрытой бумажными салфетками, а летом - вымытыми и вытертыми широкими зелеными листьями, например клена, вяза и т. д. Вареные яйца очистить и нарезать кружками. Вместо слоеного теста можно использовать дрожжевое или содовое густое тесто, а вместо яблок другие фрукты. Добавить сырые яйца, растительное масло, тщательно перемешать, завернуть в марлю и отварить. Жарить, часто поливая образующимся соком.
Готовить говядину на полной мощности 1-2 мин; за это время перевернуть два раза.