[18 апреля 2010] Блюда из дичи
Обмакнуть каждую рыбку в тесто и жарить в сильно нагретом масле. Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.
Прежде всего, нужно заняться приготовлением трепангов, поскольку то отнимает много времени. Все продукты смешать и заправить майонезом или сметаной. Рис отварить до рассыпчатого состояния, остудить, добавить печень трески, мелко нарезанные репчатый лук, свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо. В конце варки ввести разведенный холодным бульоном картофельный крахмал или пшеничную муку, смесь довести до кипения и заправить по вкусу солью и сахаром.
Понемногу подливая воду, добавить репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, базилик. Тесто можно предварительно приготовить, так как оно не портится, и в духовке перед подачей подогреть. Смешать вместе сливочное масло, подготовленные маслины и натертый сыр.
Для этого смешать вино с коньяком, вскипятить, добавить сливки и крепкий бульон из хребтовой кости, затем ввести сливочное масло, мелко порубленное с мукой, приправить лимонным соком, солью, тщательно перемешать венчиком и прокипятить. Обвалять в сахарно-коричной смеси и придать им форму "крючочков". Тушите с нарезанными помидорами и соком в духовке в течение 1 часа.
Яичные желтки смешивают с молоком и кусочками сливочного масла и заправляют ими снятый с огня кулешик. Лук мелко порубите и обжарьте в масле.
Поставить на холод на 2 часа. За 10 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок.
Смешайте компоненты в шейкере, перелейте в широкий низкий бокал со льдом на дне.
Ветчину мелко нарезать, уложить на капусту, накрыть ее оставшейся капустой, сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. Муку смешать с сухими дрожжами и сахаром. Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы, подлить 2 ст. ложки воды и обжарить грибы. Все тщательно перемешайте.
Готовую кашу размешать, разложить на тарелки и полить маслом. Замесить не слишком мягкое тесто из 250 г муки, 120 г сливочного масла, 40 г смальца, немного сахару, шепотки соли, 2 желтков, 1 ложки белого вина. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Положить мясо в большую кастрюлю.
Лук порубить и слегка поджарить до мягкости (чтобы не подрумянился). В салатник уложить в виде горки, нарезанные помидоры и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Добавьте банановые ломтики, украсьте коктейль ломтиком ананаса и подавайте к столу. Тесто раскатать в лепешку толщиной 0,5 см, перенести на смазанный растительным маслом противень. Перед подачей на стол выложите окорока на большое красивое блюдо и посыпьте мелко рублеными орешками и имбирем.
Украсить по желанию дроблеными орехами или миндалем, но предпочтительно зернами кофе. Филе также нарезать, смешать с отжатым хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить яйцо и перемешивать до получения пышной однородной массы. Удалите у груш сердцевинки, вырезав их маленьким ножичком.
В большой кастрюле на умеренном огне, добавив немного куриного бульона, готовить нарезанный кубиками сладкий перец, измельченные лук и чеснок до прозрачности. Периодически переворачивать цыпленка и поливать бульоном. Картофель разварить и размять, перемешать с зерном и хлебом, добавить дрожжи. Оставить тесто в покое на 15 мин и снова перемешать. Огурцы, помидоры и редис нарезать кружочками. Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. Филе разрежьте на порции, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соль, перец, 50 г вина и припускайте 20-25 минут на слабом огне. Сладкий перец разрежем пополам, удалим прожилки и зерна, промоем и нарежем кубиками. Сверху украсить четвертушками яиц и залить заправкой. Подравнять края, промазать коржи, крошку измельчить и посыпать верх торта.