[5 февраля 2010] Блюда из дичи
Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Черешковый сельдерей и сладкий перец вымыть, мелко нарезать.
Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 4 желтка, полный стакан кислого молока, растворив в нем питьевую соду, корицу и муку. После этого баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откидывают на сито или дуршлаг.
Омлет сложить вдвое.
Уложить галушки на смазанную растительным маслом решетку, готовить на пару 20-25 мин. Грудинку можно разрезать на куски, оставив косточки. Муку просеять, насыпать горкой на доску, сделать в центре углубление, влить в него яйцо, подсоленную воду и хорошо перемешать. Поджаренные бение пропитать сиропом, пока они горячие. На средний корж выложить курагу. Готовый соус остудить и выдержать не менее 20 минут в холодильнике.
В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец, чеснок.
Добавить вино и довести до кипения. В 2 ст. л. растительного масла пожарьте до золотистого цвета 2 средние мелко порезанные луковицы.
Напиток довести до кипения и выпить в чашку.
Готовность рыбы - через 15-30 дней в зависимости от размера рыбы.
Выложить шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Смачивая руки холодной водой, из полученной массы сформовать шарики, сварить их на пару или протушить в сотейнике, залив горячей водой. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так, чтобы они плотно прилегали одна к другой, и залить горячим сахарным сиропом, после чего дать выстояться 5-6 ч, затем варить 3-5 мин и опять дать выстояться. Приправить. Смазать маслом керамическую форму. Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, а остальные нарезать кружочками. Подавать как первое блюдо. Тесто раскатать до размеров противня и несколько раз проткнуть деревянной шпилькой. Огурцы с грубой или горькой кожурой очистить. Добавить рис. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Положить в салатницу вместе со сваренной капустой и пшеницей. Отварите креплах в бульоне или в подсоленной воде, разложите по тарелкам и залейте куриным бульоном.
Листья смородины и вишни промыть холодной водой. Варят варенье до тех пор, пока капелька сиропа перестанет растекаться по тарелке.
Всыпать муку, перемешать, влить оставшуюся кипящую воду. Добавить томат-пюре, красное вино, заправить лавровым листиком и несколькими зернами гвоздики. Слегка придавите корж руками и положите в холодильник как минимум на 6 часов. Ставим на плиту жаровню и прогреваем ее.
Воду слить, шпинат отжать и мелко нарезать. Незадолго до подачи к столу посыпать еще теплые конвертики сахарной пудрой. Лист должен получиться почти прозрачным.
Для приготовления фруктового салата желательно пользоваться острым ножом, чтобы из фруктов вытекало меньше сока.
Обернуть онигири полосками морской капусты, выложить на тарелку, посыпать семенами кунжута. Введите сахарную пудру и желатин, растворенный в теплом молоке. Отжатые ягоды залить стаканом воды, дать прокипеть в течение 5 мин., процедить и поставить на холод. Смешать сахарную пудру и лимонный сок в густую массу. Приготовить пудинг из порошка, молока и сахара. Убавьте пламя горелки, положите в масло подготовленную пасту из специй и жарьте на слабом огне, пока не выпарится вся влага. Яблоки начинить орехами, изюмом, корицей, положить на противень. Вынуть ее и охладить.
За 25-30 минут до конца варки добавьте специи, печеные коренья и репчатый лук, посолите.