[27 сентября 2009] Блюда из говядины
Удалить бечевку. 3 Легкий беарнский соус. Неочищенные яблоки и груши мелко нарезать, полить лимонным соком, разрезать пополам виноградинки, очистить и вынуть косточки из слив, персиков и абрикосов. Напиток подают без льда с чайной ложкой. Горлышко банки закрыть марлей и оставить в прохладном месте на два месяца. Развести протертые помидоры, посолить, добавить немного сахару и вскипятить. Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу подавать к столу. Подавать к столу с пучками зелени петрушки и дольками лимона. При подаче к столу украшают ломтиками помидора и зеленью 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. Отдельно подать хрен с уксусом. Готовые фрикадельки подать к столу с отварным картофелем или картофельным пюре и сметанным соусом.
Нарезаем козий сыр и кладем поверх начинки.
После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить на умеренном огне до готовности. Закончив выпекание, выложите кольцо на сервировочное блюдо, смажьте поверхность желатином и посыпьте сахарной крошкой. Молодые свекольные листья отделить от черешков. Грибы отварить (отвар от грибов может заменить бульон), нашинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности. Сардины и мойву промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полной готовности. Подкрасить крем в розовый цвет. Затем перебрать его, срезать затвердевшие части, нарезать стебли длиной 3-5 см и отварить в течение 25-30 минут. До морозов сохранять на льду, а потом в сухом подвале.
Готовый корж должен быть золотистого цвета, при нажиме на него ямка восстанавливается. Перед подачей к столу посыпьте суп зеленью петрушки, укропа. Так они должны простоять ночь.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками.
Нагревать, не закрывая, на полной мощности 14-16 мин.
Каждую фаршированную скумбрию положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно обернув ею рыбу (особенно плотно прижать края).
После полной расстойки выпекать пирог 30-40 минут при температуре 200-220°C. Сливки, яйца и специи смешать и вылить в кастрюлю на верхний слой. Сварите манную кашу на молоке. Перемешать и посыпать брынзой, нарезанной кусочками.
Подавайте горячим с красным вином.
Приготовить рассол, остудить и процедить.
Посыпать зеленью. Свинину мелко порубите или пропустите через мясорубку, затем обжарьте на части масла вместе с луком, нарезанным кубиками, и имбирем.
Маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой. Грудинку очистить, вырезать жилки и снять пленку, хорошо промыть, после чего нарезать мелкими кубиками и отварить в кипящей воде до готовности. Опустить ее в соленый кипяток, поставить кастрюлю со спаржей на пар и разогреть, но не кипятить. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить.