[8 марта 2010] Блюда из говядины
Перед подачей к столу освободить от нитки. По разрезам верхнего слоя разрезать нижний слой, сверху посыпать ванильным сахаром. Когда торт будет почти готов, выложите сверху белки решеткой, звездами или шариками. В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить в него мешочки и влить воды, покрыв мешочки до середины.
Смешивают треть стакана льда, 20 г ликера из черной смородины, 50 г коньяка армянского и 100 г шампанского. Так надо.
Для приготовления начинки яичные желтки разотрите с маслом до однородной массы и смажьте ею два нижних круга, сверху положите тонким слоем нарезанную рыбу, вновь смажьте маслом и прикройте вторым кругом, на него также намажьте масло, положите рыбу, вновь смажьте маслом, накройте третьим кругом, слегка придавите и поставьте на два часа в холодильник . Муку просеять в миску, сделать в середине углубление, положить в него раскрошенные дрожжи, сахар и 50 мл теплой воды и смешать с частью муки.
Когда коржи остынут, переложить их кремом. Подготовленного леща тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Разлить жидкость в бутылки, предварительно процедив ее через марлю, бутылки плотно закупорить и поставить в прохладное место. Когда вода закипит, аккуратно снять пену, проварить на небольшом огне в течение 90 минут.
В это время почистите шампиньоны, при необходимости вымойте, хорошо обсушите бумажной салфеткой.
Мозги опустить в кипяток с уксусом, солью, лавровым листом и перцем. Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена .
Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами. Уксус развести водой, добавить растертые ягоды можжевельника, нарезанные коренья и лук, цедру лимона, перец, соль и варить несколько минут.
Нутряное свиное сало мелко нарезать, лук нарезать, все смешать с солью. Антоновские яблоки (без кожуры) натереть на терке, добавить яблочного или винного уксуса или лимонной кислоты (не более 2-3 ч. ложек), сахар и ввести в эту массу свежетертый хрен.
Хорошо все перемешать (до образования однородной массы).
Заправьте сметаной и тщательно перемешайте. Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забраживает само собой.
Нарезать рыбу порционными кусками, заложить в кастрюлю и залить водой. Ветчину, помидор и салат режем, а редис измельчаем. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде, быстро охладить. Готовить в печи 6 минут при уровне мощности 7, помешивая через каждые 2 минуты. Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке и положить в керамическую или эмалированную посуду. Готовый пирог аккуратно нарезать. Затем добавить измельченные яйца, сливочное масло и соль, перемешать, не касаясь сала, накрыть сверху ломтиками сала, поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Муку, перемешанную с содой, соединяют с простоквашей, добавляют яйца, растертые с сахаром-песком, соль, все хорошо перемешивают и жарят на масле. Все компоненты перемешивают, добавляют кукурузу, солят и заправляют сметаной. Сверху кушанье можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом.