[20 декабря 2009] Блюда из говядины
Пальцами осторожно снимите прозрачную кожу с каждого филе, начиная с хвоста. Переложить пену в большую миску. В полученной апельсиновой воде разведите муку, сахар и соль, вскипятите и сразу влейте, помешивая, в соус.
Лук порубите, жарьте на масле 5 минут, положите натертую морковь, обжаривайте еще 5 минут. Щуку положить в специальную посуду для варки рыбы, кожу наколоть в нескольких местах тонкой лучинкой или толстой иголкой, обложить нарезанными кореньями, посыпать пряностями, залить холодной водой и варить в течение часа. Мясной сок используют вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало зкстрактивны. Выпекать печенье в духовке при температуре 230-250 градусов до золотистого цвета. Мешаем, пока уксус, растительное масло и горчица не смешаются хорошенько. Запекать при температуре 180 °C 20-30 минут. Заливаем молоком так, чтобы оно покрыло содержимое кастрюли. Приготовление белковой пены: белки взбить в густу пену, добавить сахарную пудру и взбить над паром до загустения массы. Затем подготовленное тесто разделать на жгуты, нарезать на кусочки диаметром 3 см, весом 15-20 г и дать расстояться 15- 20 минут. Капусту нашинковать и потушить в молоке до мягкости. При подаче к столу украсить фигурно нарезанным огурцом.
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену.
Взбивать на горячей водяной бане до тех пор, пока пенистая масса не загустеет. К концу тушения положить куски линя и тушить еще полчаса. Выложить мясное пюре и маринованные полоски индейки в смазанную жиром форму и прикрыть фольгой, смазанной жиром. В обыкновенный картофельный суп-пюре, заправленный маслом, сливками и яичными желтками, положить сваренные в подсоленной воде и нарезанные соломкой листья зеленого салата. Приготовление глазури: смешать все компоненты рецепта до получения желаемой плотности.
Сварить вкрутую яйцо. Растолочь чеснок и орехи, смешать их с простоквашей, растительным маслом, посолить. Когда пена перестанет появляться, добавляют сахарный песок и пряности. В оставшийся соус добавить, постоянно помешивая, желтки, взбитые с соком лимона, мелко нарезанной зеленью петрушки, разогреть, не доводя до кипения, и залить баранину. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить приготовленную массу и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. Скумбрию, яблоки (без сердцевины и кожуры) и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез и тщательно перемешать. Отвар остудить, разбавить кипяченой водой, чтобы общий объем составил 6 стаканов, и заморозить. Ягоды отсортировать по величине и степени зрелости, после чего вымыть, дать воде стечь, уложить в подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде от 8 до 12 мин, после чего банки сразу же укупорить.