Маринад

В кипящий бульон положить приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на небольшом огне. Папайю моем, очищаем, разрезаем на половинки и удаляем косточки. Чеснок очистить. Разрежьте пирог в длину на 5 частей.

Соединить их со взбитым кофе и белком, осторожно перемешать и поочередно добавить в смесь 1/4 стакана сахарного песка, щепотку ванилина, капельку миндальной эссенции и также тщательно перемешать. Цветную капусту моют, очищают, разделяют на соцветия, измельчают, солят и жарят на растительном масле до золотистого цвета.

Готовый бекон надо нарезать вместе с кожей поперек тонкими ломтиками. Положить в каждую тарелку несколько таких кубиков, влить бульон и посыпать зеленью. Углы полотенца соберите и скрутите кочан. Запекайте при 180 °C до готовности, 30 мин. Затем добавить соль и специи и припускать в закрытой посуде на слабом огне. Сделать смесь из 30 г сливочного масла и 4 желтков, прибавить манную кашу и 4 белка, взбитых с сахаром в пену. Морскую капусту выложить в миску, добавить натертые на терке яблоки, ошпаренный кипятком изюм и мелко нарезанное крабовое мясо.

Подавать на стол горячими с ряженкой или кефиром. Сливочное масло, сметану, сахарную пудру или сахар, соль и ванилин растереть до исчезновения кристаллов сахара и образования пышной однородной массы.

Добавить стебли мангольда и обжаривать еще 3 минуты, смешать с креветками и листьями мангольда, заправить солью и приправами. Выпекать целым куском (можно и небольшими кусками, нарезанными поперек волокон). Обмазать весь торт оставшимся суфле. Выложить шкварки (без жира) сверху на блюдо с макаронами или в отдельную тарелку. Частью яблок начинить гуся, зашить его, положить в противень спиной вниз, подлить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью из противня.

Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, яйцо и хорошенько перемешать.

Готовую селезенку нарезать на куски, уложить на блюдо и залить винным уксусом, смешанным с мелко нарезанной зеленью киндзы. Добавить яйца, масло, сметану, половину тертого сыра и тщательно взбить массу, Половину массы выложить на смазанную маслом форму, разровнять, поверх положить слой поджаренного фарша, затем - оставшийся картофель с помощью кондитерского мешка (корнета) с резной трубочкой, выпуская пюре в виде орнаментов или цветков. Проверяю готовность мяса. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 12 мин, 1 л - 20 мин. Кружочки перегибают и защипывают, придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку. Сельдь очистить от костей, нарезать кусочками среднего размера. Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подавать сладкое горячим.