[31 июля 2009] Блюда из говядины
В овощной винегрет добавить мякоть мелко нарезанной вареной рыбы (трески, хека, щуки и др.). Таким же образом готовят котлету по-пьемонтски, только вместо овощного фарша внутрь кладут целое яйцо, сваренное вкрутую. Предварительно обжарьте в масле мелко порезанный лук и продолжайте жарить с ним рыбу на сильном огне до готовности. Сырые яйца взбить вилкой (как для омлета) и тонкой струйкой влить в кипящие щи. Спассеровать лук и чеснок. При появлении белой пены квас цедят через салфетку, разливают в бутылки, плотно закрывают пробками со шпагатом. Яблоки вымыть, испечь в духовке либо на сковороде и протереть через сито. Прослоить кремом (взбить сахар со сметаной). Все аккуратно вымешать деревянной ложкой. Очищенные и нарезанные кусочками яблоки тушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести лимонной кислотой, заправить сметаной, солью, сахаром и протереть через сито.
Ломтики черного ржаного хлеба намазывают сливочным маслом.
Муку просеять, всыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, кислое молоко, яйцо, все это хорошо взбить венчиком, после чего выдержать 30 минут. Филе положить на тарелку, накрыть пергаментом, готовить на полной мощности 5-7 мин. Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести в нее сахар, жидкий шоколад и муку. Затем разукрашиваем поле светло-зеленым цветом, дорогу - желтым и т.д. Выложить в салатник, перед подачей охладить в течение 15 минут. В сковороде разогреть растительное масло.
Выпеченные колобки переложите на блюдо и полейте сырным соусом. Очистите манго от кожуры.
Колбасу нарезать соломкой, обжарить в масле, положить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, прокипятить 5-7 минут. Выложить на блюдо, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки и маслинами. Любители сладких напитков могут класть в апельсинннк двойную или даже тройную порцию сахара. Снять с бульона жир, влить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно протушить, постепенно добавляя пшеничную муку. Достаньте баклажаны из воды, отожмите, просушите кухонным полотенцем. Смешать яйца с пивом, приправить солью и перцем и поджарить омлет на сковороде в оставшемся растительном масле. Очистить от косточек 10-15 маслин и мелко нарезать. Всыпаем в него сахарную пудру и варим 2 минуты в подкисленной воде. Семена укропа и кориандра размолоть, залить растительным маслом, выдержать 1 неделю и процедить масло через ткань. Дыни разных сортов (например, «бухарская желтая», «ананас» и «зеленая зимняя») вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей и стручки перца нарезать брусочками и попеременно надеть на шпажки. Сформировать блинчики трубочками, заворачивая в сочень по 1-2 столовые ложки приготовленной начинки, и обжарить их па сливочном масле с двух сторон.
Всыпать с просеянной пшеничной мукой питьевую соду и замесить тесто.
Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают из теста формой фигуры в виде кружков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. В получившийся фарш добавить яйцо, масло, сахар, перец и соль. Опустить раки в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варить 15 минут. Подогрейте муку на гусином жире до светло-желтого цвета, разбавьте сметаной, всыпьте толченый чеснок, толченую зелень укропа и петрушки, посолите и немного поварите.