[12 июня 2009] Блюда из говядины
Заправить солью и сахаром. Маринад приготовить в эмалированной посуде: сначала довести до кипения воду с приправами, затем влить в нее уксус и сразу же снять с огня. Салат украсить рубленой зеленью. Сырую морковь, сельдерей, свежие огурцы и яблоки очищаем и режем полосками толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры - дольками. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела, тогда осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Положите под гнет между дощечками на 30 минут. Филе лосося промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость.
Очищенные ягоды выложите в посуду, залейте сахарным сиропом и оставьте на 3 часа, время от времени помешивая, чтобы они пропитались сахаром и сохранили цельность.
Готовую рыбу вынимают из бульона. Подавать в холодном виде. Нарежьте тесто полосками 3-4 см длиной и 1,5 мм шириной. В процессе обработки кастрюлю накройте крышкой. Грибы и корень сельдерея варим в подсоленной воде, затем отцеживаем через дуршлаг, режем небольшими кусочками. Смесь варите на водяной бане до загустения. Если паста имеет вид крупных хлопьев, то ее протирают через сито, толкут в ступке или дважды пропускают через мясорубку.
Половинки спелых слив помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством воды и варят на слабом огне до размягчения.
Проварите тофу в течение 3 минут в маленькой кастрюльке с кипящей водой. По окончании варки мякоть, отделив от костей, мелко порубите, бульон процедите.
Утолщенные черешки листьев отрезать. Из получившейся массы сформовать шницели овальной формы, обвалять их в муке и обжарить в раскаленном жире. В тесто добавить рубленые и слегка поджаренные ядра грецкого ореха. Муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, развести теп л ой водой и растереть, чтобы не было комочков.
Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить 1 стакан риса, 3-4 помидора, измельченных на терке и 1/2 пучка нарезанной зелени петрушки.