Версия для печати - Салат «Июльский» - Ресторан Каваури


Салат «Июльский»

[28 февраля 2010]  Блюда из говядины

Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Ставшие мягкими лимоны отожмите, прокрутите через мясорубку.

Салат полить соусом и посыпать кедровыми орешками. Слейте отвар и приготовьте на нем луковый соус с грибами. Отделить желтки яиц. Печется тесто при температуре 220 °C в течение 20-25 мин.

Подавать охлажденным. Можно также остудить овощи и хранить их в банке с плотно притертой крышкой, используя по мере необходимости. Муку с маслом спассеровать до светло-желтого цвета, развести холодным молоком, тщательно растереть, чтобы не было комков, вымешать с желтками, перетереть с сахаром и ванилином, в конце добавить пену круто взбитых белков и все вместе вымешать. Карамельную патоку нагревают до 50-60 °C, процеживают и добавляют в сахарный сироп, когда его температура достигнет 108°C. Хранить приготовленный бульон на мармите.

Нарезанные соломкой лук, редьку и джусай обжарить на растопленном курдючном жире, добавить к мясу, залить 1 стаканом воды и тушить 20 минут, после чего выложить полученную массу в бульон. Это мороженое можно посыпать земляникой, малиной или залить сметаной, взбитой с сахаром. Желтки размять вилкой или протереть через сито. Подавать на подогретом блюде.

Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и листья мать-и-мачехи, заварить их кипящей водой и настаивать в течение 10 минут, накрыв чайник салфеткой. Поставить на 2 - 3 дня в темное прохладное место.

Поместить в противень с очень горячим жиром и поставить в ду­ховку, поливая вытопившимся жиром и соком. Последний корж еще горячим разрежьте на 12 кусочков и все коржи охладите. Насыпьте в миску муку добавьте сахар, пекарский порошок, щепотку соли и апельсиновый ароматизатор.

Тщательно перемешать веничком или ложкой. Майонез смешать с йогуртом, виноградным уксусом и соком свеклы. Соус готовят из муки, пассерованной с жиром, разбавляя небольшим количеством бульона, затем добавить черный перец, дать вскипеть и снять с огня. На сливочном масле с добавлением 2 ст. л. бульона поджарьте муку, постоянно помешивая, иначе она подгорит. Вскипятить воду, с расчетом, чтоб можно было поместить туда папоротник. Добавить изюм, приправить небольшим количеством соли и перца, добавить то­матную пасту, карри и вскипятить. По отдельности натрите на крупной терке морковь, яйца и сыр.

Переложите изделия на серви­ровочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Нарезать пирог кусочками размером 10х6 см. Муку в смеси с разрыхлителем просеем в миску. Подготовленную тушку форели обвязывают шпагатом, кладут брюшком вниз на решетку рыбного котла и варят так же, как и порционные куски. подготовленное мясо телятины нарезать поперек волокон по два куска на порцию. каждый кусок отбить, придать ему овальную форму, обмакнуть в яичный льезон и запанировать в сухарях. обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем донести до готовности в жарочном шкафу. готовый шницель подать с жареным картофелем, полить сливочным маслом и мясным соком, а сверху положить ломтики лимона, каперсы и кусочки анчоуса. украсить блюдо лоточками зелени петрушки.

Посолить по вкусу. Охлажденную рыбу укладывают на блюдо или противень так, чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Подготовленное мясо положить на смазанный кукурузным маслом противень и запечь в духовке до готовности, периодически поливая мясо выделившимся соком. Нарезать 12 кусочков французского багета. Тушить 40 мин, разложить по стерилизованным бан­кам, закатать.

Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису, перемешивают. Взбейте масло в пену, при этом постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Влейте крахмал, разведенный 1 столовой ложкой холодной воды, и готовьте суп 1 минуту при полной мощности.

« предыдущая
следующая »